Accademia Italiana Chef S.r.l.
Μάθημα Master of Pizza and Breadmaking
Florence, Ιταλία
Προγράμματα εκπαίδευσης
ΔΙΆΡΚΕΙΑ
2 εβδομάδες
ΓΛΏΣΣΕΣ
Αγγλικά
ΡΥΘΜΌΣ
Πλήρης απασχόληση
ΠΡΟΘΕΣΜΊΑ ΕΦΑΡΜΟΓΉΣ
ΠΡΩΙΜΌΤΕΡΗ ΗΜΕΡΟΜΗΝΊΑ ΈΝΑΡΞΗΣ
ΔΊΔΑΚΤΡΑ
EUR 2.250
ΜΟΡΦΉ ΜΕΛΈΤΗΣ
Στην Πανεπιστημιούπολη
Το «Master of Pizza», που διατίθεται αποκλειστικά στη Φλωρεντία (Τοσκάνη), είναι ένα εντατικό μάθημα διάρκειας 70 ωρών σε δύο εβδομάδες, όπου οι συμμετέχοντες κατακτούν τη ζύμωση ζύμης, την επιλογή επικάλυψης και τις επαγγελματικές τεχνικές ψησίματος. Κάθε βήμα είναι πρακτικό, εξασφαλίζοντας μια εμπειρία εκμάθησης σε πραγματικό κόσμο.
Αυτό το πρόγραμμα σπουδών έχει σχεδιαστεί σύμφωνα με το πρότυπο ποιότητας ISO 21001 για να μεταφέρει όλα τα πραγματικά μυστικά της ιταλικής πίτσας. Δεν είναι απλώς ένα μάθημα συνταγών, δεν είναι ένα μάθημα μαγειρικής πίτσας, αλλά μια πλήρης εμβάπτιση στις βασικές έννοιες που έχουν κάνει την ιταλική πίτσα το πιο διάσημο και καταναλωμένο φαγητό στον κόσμο.
Το Pizza Making Cours είναι ένα Professional Master ανοιχτό σε όλους τους λάτρεις της πίτσας. Η εμπειρία είναι ευπρόσδεκτη αλλά δεν απαιτείται, μόνο πάθος και επιθυμία για μάθηση.
1η Εβδομάδα
Ημέρα 1
Πρωινό μάθημα #1: Τα μυστικά της ιταλικής αρτοποιίας, η άποψη του επαγγελματία πίτσας, οι μαγιές και το προζύμι, η γνώση και η πρακτική στη ζύμη, η παραγωγή διαφορετικών ειδών ψωμιού.
Απογευματινό μάθημα #2: Αλεύρι στην παρασκευή ψωμιού, θρεπτική δομή και ραφινάρισμα. τα διάφορα αλεύρια που κυκλοφορούν στην αγορά και η χρήση τους, τεχνικές ζύμωσης. Παρασκευή ζύμης και διαφορετικών ειδών ψωμιού.
Ημέρα 2
Πρωινό μάθημα #3: Ιταλική πίτσα στο τηγάνι, τα μυστικά της ωρίμανσης της ζύμης, μάρκετινγκ πίτσας στο τηγάνι, τεχνικές roll out και topping, υλοποίηση όλης της διαδικασίας.
Απογευματινό μάθημα #4: Ζύμη Τοσκάνης για στρογγυλή πίτσα, μείγμα αλευριών για συγκεκριμένη συνοχή, χρήση λιπαρών σε ζύμες, κλασική σάλτσα πίτσας, υλοποίηση όλης της διαδικασίας για πίτσα Τοσκάνης.
Ημέρα 3
Πρωινό μάθημα #5: Ναπολιτάνικη ζύμη για στρογγυλή πίτσα, τεχνικές διπλής διόγκωσης, εφαρμογή τεχνικών ωρίμανσης, τεχνικές ανάπτυξης πίτσας, υλοποίηση όλης της διαδικασίας για ναπολιτάνικη πίτσα.
Απογευματινό μάθημα #6: Η ζύμη veracius για στρογγυλή πίτσα, χρήση αλευριού ολικής αλέσεως στην πίτσα και τα μυστικά εφαρμογής τους, πώς να αποκτήσετε την ιδανική περίοδο για σερβίρισμα, τεχνικές ζύμωσης, υλοποίηση όλης της διαδικασίας για πίτσα veracius.
Ημέρα 4
Πρωινό μάθημα #7: Γρήγορη ζύμη και μακρόζυμη ζύμη, πώς να είστε πάντα έτοιμοι για σέρβις. Εμβάθυνση της ζύμης της Τοσκάνης, η όλη διαδικασία γίνεται στο χέρι από τη ζύμη μέχρι το μαγείρεμα.
Απογευματινό μάθημα #8: Επικαλύψεις ιταλικής πίτσας, γνώση του φούρνου και χρήση για το μαγείρεμα κατά παραγγελία, εις βάθος ανάλυση της ναπολιτάνικης ζύμης, όλη η διαδικασία που εκτελείται στο χέρι από τη ζύμη μέχρι το μαγείρεμα.
Ημέρα 5
Πρωινό μάθημα #9: Τεχνικές προζύμωσης, μελέτη γυαλίσματος και μπίγας, τεχνική αυτόλυσης, εμβάθυνση της αλευρώδης ζύμης, όλη η διαδικασία που εκτελείται στο χέρι από τη ζύμη μέχρι το μαγείρεμα.
Απογευματινό μάθημα #10: Γκουρμέ πίτσα, διακριτικά χαρακτηριστικά, κόστος μάρκετινγκ και φαγητού γκουρμέ πίτσας, μελέτη και δημιουργία ζύμης για γκουρμέ πίτσα, μελέτη υλικών, υλοποίηση όλης της διαδικασίας και διαφορετικά μοντέλα γκουρμέ πίτσας.
2η Εβδομάδα
Ημέρα 6
Πρωινό μάθημα #11: Ανύψωση με αργή ωρίμανση και τα θετικά του αποτελέσματα στη γεύση και την πεπτικότητα και την εφαρμογή του στο ψωμί. Κόστος φαγητού και μάρκετινγκ ψωμιού. Δημιουργία διαφορετικών ειδών ψωμιού.
Απογευματινό μάθημα #12: Ψήσιμο για γεμιστά, γεμιστά τσουρέκια, γκουρμέ σάντουιτς, γεμιστή πίτσα. Πραγματοποίηση όλης της διαδικασίας για ψήσιμο και γέμιση.
Ημέρα 7
Πρωινό μάθημα #13: Πίτσα ρωμαϊκού τύπου σε τηγάνι, ανάλυση και παραγωγή ολόκληρης της διαδικασίας του τηγανιού πίτσας. Η πιτσαρία “by the slide”, τα πλεονεκτήματα και το ιδανικό business plan.
Απογευματινό μάθημα #14: Η πίτσα με φτυάρι με ζύμη Τοσκάνης, επιτάχυνε την παραγωγή, τη μελέτη και την κατασκευή ζυμών με μακρά ωρίμανση και διόγκωση.
Ημέρα 8
Πρωινό μάθημα #15: Φτυάρι πίτσα με ναπολιτάνικη ζύμη, εφαρμογή τεχνικών αυτόλυσης και αποκλειστικές τεχνικές ζύμης Spumosa Accademica, μελέτη και υλοποίηση κλασικών ναπολιτάνικων καρυκευμάτων.
Απογευματινό μάθημα #16: Μαγιές για πίτσα, σχέση και χρήση διαφόρων ειδών μαγιάς, πίτσα με λαχταριστή ζύμη και μια εις βάθος ματιά στο αλεύρι ολικής αλέσεως, η όλη διαδικασία πραγματοποιήθηκε.
Ημέρα 9
Πρωινό μάθημα #17: Μελέτη ισορροπίας υγρών στη ζύμη της Τοσκάνης, ασκήσεις για την απόκτηση ταχύτητας στη ζύμη της Τοσκάνης με το χέρι. Οι θερμοκρασίες του φούρνου και το μαγείρεμα της ζύμης της Τοσκάνης για να είναι πραγματικά παραγωγικό κατά τις ώρες εξυπηρέτησης πελατών.
Απογευματινό μάθημα #18: Η επιτάχυνση της ναπολιτάνικης ζύμης με τεχνικές προανάμιξης και αυτόλυσης, ασκήσεις επιτάχυνσης διαδικασιών, προηγμένη τεχνική του “Spumosa Academica”, μίξη και σύγκριση χρόνων παραγωγής. Πραγματοποίηση της όλης διαδικασίας.
Ημέρα 10
Πρωινό μάθημα #19: Η παραλλαγή της λαχταριστής ζύμης με τη χρήση άλλων ειδών αλευριού, η μελέτη των πρόσθετων στη ζύμη, μια άσκηση για την ταχύτητα απλώματος της στρογγυλής πίτσας. Πραγματοποίηση όλης της διαδικασίας για πίτσα veracius.
Απογευματινό μάθημα #20: Μενού και οικονομία σε συνδυασμό με γκουρμέ πίτσα. Σχεδιασμός και παραγωγή καρυκευμάτων για γκουρμέ πίτσα 5 αστέρων. Πραγματοποίηση όλης της διαδικασίας για διάφορα είδη γκουρμέ πίτσας.
Τι θα μάθετε και θα εξασκηθείτε σε αυτό το μάθημα
Το μάθημα παρασκευής πίτσας με λίγα λόγια: ιστορία και μυστικά επαγγελματικής πίτσας και ψωμιού, εις βάθος γνώση και άσκηση για το αλεύρι, ναπολιτάνικη ζύμη, ζύμη Τοσκάνης, εύρωστη ζύμη, προμίγματα, στιγμιαίο και μακρό διογκωτικό, μαγιά και προζύμι, παρασκευή ψωμιού, πίτσα σε τηγάνι, πίτσα με το φτυάρι, τεχνική για άλειμμα και μαγείρεμα, διαχείριση χρόνου, μαγείρεμα, tenchi.
Μια σταδιακή μάθηση με τέλειο συνδυασμό θεωρίας και πράξης: θα μάθετε γνώση και πρακτική σταδιακά, αντιμετωπίζοντας διάφορα θέματα και πρακτικές πολλές φορές και από διαφορετικές οπτικές γωνίες.
Αποκλειστικό: θα λάβετε εκπαίδευση σε μια νέα τεχνική προζύμης που ονομάζεται Spumosa Accademica, η οποία παράγει μια τέλεια ωριμασμένη ζύμη σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Θα κάνετε μια ολοκληρωμένη επαγγελματική διαδρομή που ξεκινά από τις θεμελιώδεις βάσεις της ιταλικής κουζίνας.
Θα σας ακολουθήσει ένας βραβευμένος Ιταλός Pizza Master and Bread Making σε εθνικό επίπεδο. Θα μάθετε βήμα-βήμα πώς να δημιουργείτε 100% ιταλική πίτσα και να δημιουργείτε πιάτα υψηλής αισθητικής και εξαιρετικής γεύσης.
Το Master είναι διεθνώς αναγνωρισμένο και τα διεθνή τουριστικά χωριά των μεγάλων Ιταλών tour operators αναζητούν πάντα έναν επαγγελματία σεφ πίτσας. Όταν αποκτήσετε την πιστοποίηση, θα μπορείτε επίσης να έχετε άμεση πρόσβαση στις προσφορές εργασίας των διεθνών φορέων που συνδέονται με την Ακαδημία.
Μέσα από το μάθημα, θα γίνετε πιστοποιημένος Ιταλός Τεχνίτης Πίτσας , πιστοποιημένος ως ειδικός στην κατασκευή πίτσας και αρτοποιίας σε συμφωνία με την ιταλική παράδοση και κουλτούρα, ικανός να εργαστεί επικερδώς σε οποιαδήποτε πιτσαρία ή αρτοποιείο.