The Algonquin College of Applied Arts and Technology

Diploma in Culinary Management

Αυτό το πρόγραμμα είναι κατάλληλο για μαθητές που:

• Είναι καλά οργανωμένοι, δημιουργικοί και εργάζονται καλά κάτω από στενούς χρονικούς περιορισμούς και πίεση
• Επιδιώξτε να αποκτήσετε ένα εστιατόριο ή χρησιμοποιήστε το επιχειρηματικό τους πνεύμα για να διαχειριστείτε μια υπάρχουσα επιχείρηση
• Μπορεί να εργαστεί ανεξάρτητα και να συνεισφέρει σε έναν ομαδικό χώρο εργασίας
• Είναι σε θέση να εργάζονται πολλές ώρες
• Αναζητήστε ευκαιρίες και εμπειρίες που ανταμείβουν
• Κατανοήστε τη σημασία των πρακτικών ασφάλειας στην εργασία

Επίπεδο: 01

• ENL1813H Επικοινωνίες I
• FOD2102 Εμπορικοί Υπολογισμοί και Εφαρμογές Υπολογιστών
• FOD2103 Εκπαίδευση Υγιεινής και Ασφάλειας
• FOD2107 Θεωρία Τροφίμων
• FOD2111 Μαγειρικές Τεχνικές Ι
• FOD2119 Εισαγωγή στην Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική
• FOD2132 Μαγειρικά Βασικά στοιχεία
• HOS2015 Dimensions of Food

Επίπεδο: 02

• FLD0100 Μαγειρικές Τέχνες Τοποθέτησης Πεδίου
• FOD2117 Σύγχρονες Μέθοδοι Παραγωγής
• FOD2126 Μαγειρικές Τεχνικές II
• FOD2129 Διατροφή και Παρασκευή Τροφίμων
• FOD2197 Λειτουργίες γαστρονομικού εστιατορίου
• Σχεδιασμός μενού HOS2131

Επίπεδο: 03

• ENL1823H Επικοινωνίες II
• Προχωρημένος προγραμματισμός μενού FOD2032
• FOD2034 Επίβλεψη και Ηγεσία Φιλοξενίας
• FOD2105 Farm to Fork
• FOD2189 Σύγχρονες Λειτουργίες Δείπνων και Εστιατορίων
• HOS2236 Διαχείριση Τροφίμων και Ποτών
• Πυρήνας: επιλέξτε με εναλλακτικούς όρους
• FOD2106 Wine Food and Restaurant Service
• FOD2253 Τεχνικές Ζαχαροπλαστικής και Επιμετάλλωσης
  • FOD2106 Wine Food and Restaurant Service
  • FOD2253 Τεχνικές Ζαχαροπλαστικής και Επιμετάλλωσης

Επίπεδο: 04

• FLD0200 Field Placement II Μαγειρικές Τέχνες
• FOD2133 Διεθνής Κουζίνα
• FOD2247 Applied Culinary Restaurant Project Prep
• FOD2249 Capstone Culinary Restaurant Project
• FOD2250 Προηγμένες Μαγειρικές Λειτουργίες
• HOS2256 Εφαρμογές Διαχείρισης και Επιχειρηματικότητα
• Επιλέξτε ένα από τις ισοδυναμίες:
• GED0354 Γενικής Παιδείας Επιλογής
• Επιλογή πυρήνα σε εναλλακτικούς όρους
• FOD2106 Wine Food and Restaurant Service
• FOD2253 Τεχνικές Ζαχαροπλαστικής και Επιμετάλλωσης
  • GED0354 Γενικής Παιδείας Επιλογής
  • Επιλογή πυρήνα σε εναλλακτικούς όρους
  • FOD2106 Wine Food and Restaurant Service
  • FOD2253 Τεχνικές Ζαχαροπλαστικής και Επιμετάλλωσης

Ο απόφοιτος έχει αποδείξει αξιόπιστα την ικανότητα:

1. Παρέχετε προηγμένο γαστρονομικό σχεδιασμό, προετοιμασία και παρουσίαση για μια ποικιλία περιβαλλόντων εξυπηρέτησης φαγητού χρησιμοποιώντας μια σειρά από κλασικές και σύγχρονες τεχνικές
2. Εφαρμόστε βασικά και προηγμένα τρόφιμα και ψήστε την επιστήμη στην προετοιμασία των τροφίμων για να δημιουργήσετε ένα επιθυμητό τελικό προϊόν
3. Συνεισφέρετε και παρακολουθείτε τη συμμόρφωση άλλων στην παροχή ενός καλά συντηρημένου περιβάλλοντος κουζίνας και στην εξυπηρέτηση προϊόντων τροφίμων και ποτών που είναι απαλλαγμένα από επιβλαβή βακτήρια ή άλλους ρύπους, τηρώντας τους κανονισμούς υγείας, ασφάλειας, υγιεινής και χειρισμού τροφίμων
4. Εξασφαλίστε την ασφαλή λειτουργία της κουζίνας και όλες τις πτυχές της προετοιμασίας των τροφίμων για την προώθηση υγιών χώρων εργασίας, υπεύθυνης διαχείρισης κουζίνας και αποτελεσματικής χρήσης των πόρων
5. Δημιουργήστε μενού που αντικατοπτρίζουν τη γνώση της διατροφής και των συστατικών των τροφίμων, προάγουν τη γενική υγεία και ευεξία, ανταποκρίνονται σε μια σειρά από διατροφικές ανάγκες και προτιμήσεις και αντιμετωπίζουν τροποποιήσεις για ειδικές δίαιτες, τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες, όπως απαιτείται
6. Εφαρμόστε τις επιχειρηματικές αρχές και τις αναγνωρισμένες πρακτικές κοστολόγησης και ελέγχου του κλάδου στις λειτουργίες υπηρεσιών τροφίμων για τη διαχείριση και την προώθηση μιας δημοσιονομικά υπεύθυνης λειτουργίας
7. Εφαρμόστε τη γνώση της βιωσιμότητας, της ηθικής και τοπικής προμήθειας τροφίμων και της επισιτιστικής ασφάλειας στην προετοιμασία και τη διαχείριση της κουζίνας, αναγνωρίζοντας τις πιθανές επιπτώσεις στην παραγωγή τροφίμων, την επιλογή των καταναλωτών και τις λειτουργίες στη βιομηχανία υπηρεσιών τροφίμων
8. Επιλέξτε και χρησιμοποιήστε τεχνολογία, συμπεριλαμβανομένου σύγχρονου εξοπλισμού κουζίνας, για την παραγωγή και την προώθηση τροφίμων
9. Αποτελέστε αποτελεσματικά ως μέλος μιας ομάδας προετοιμασίας και εξυπηρέτησης τροφίμων και ποτών και συμβάλλετε στην επιτυχία μιας επιχείρησης παροχής υπηρεσιών εστίασης εφαρμόζοντας δεξιότητες αυτοδιαχείρισης και διαπροσωπικών δεξιοτήτων
10. Αναπτύξτε στρατηγικές για συνεχή προσωπική και επαγγελματική μάθηση για να εξασφαλίσετε συνάλλαγμα και ανταπόκριση στις αναδυόμενες μαγειρικές τεχνικές, κανονισμούς και πρακτικές στον κλάδο των υπηρεσιών τροφίμων
11. Συμβολή στην ανάπτυξη στρατηγικών μάρκετινγκ που προάγουν την επιτυχή λειτουργία μιας επιχείρησης παροχής υπηρεσιών εστίασης
12. Συμβάλετε στην επιχειρηματική διαχείριση μιας ποικιλίας εργασιών τροφίμων και ποτών για την προώθηση ενός ελκυστικού εργασιακού περιβάλλοντος που αντανακλά την αριστεία εξυπηρέτησης
13. Προσδιορισμός και εφαρμογή ειδικών πρακτικών πειθαρχίας που συμβάλλουν στην τοπική και παγκόσμια κοινότητα μέσω της κοινωνικής ευθύνης, της οικονομικής δέσμευσης και της περιβαλλοντικής διαχείρισης

Υπάρχει μεγάλη ζήτηση για εκπαιδευμένους μάγειρες και η βιομηχανία τροφίμων και ποτών προσφέρει τώρα καλούς μισθούς και συνθήκες εργασίας για να προσελκύσει εξειδικευμένο προσωπικό. Οι απόφοιτοι μπορούν να βρουν δουλειά ως μάγειρες ή βοηθοί μάγειρες στα τμήματα εξυπηρέτησης τροφίμων σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, μοτέλ, θέρετρα, κρουαζιερόπλοια, ιδρύματα και εταιρείες εστίασης. Το διευθυντικό περιεχόμενο αυτού του προγράμματος επιτρέπει στους αποφοίτους να προχωρήσουν σε διαφοροποιημένους τομείς όπως ο έλεγχος τροφίμων και ποτών, η αγορά και η λήψη, καθώς και παραδοσιακοί τομείς απασχόλησης, όπως commis de cuisine, σεφ τμημάτων, junior sous-chefs, executive sous-chefs, chefs de cuisine και executive chefs de cuisine. Οι απόφοιτοι μπορούν επίσης να αναζητήσουν ευκαιρίες αυτοαπασχόλησης.