Basque Culinary Center

Master en Food Design: Innovación en Productos, Services y Experiencias

Αυτό το μεταπτυχιακό πρόγραμμα είναι για:

• Απόφοιτοι σχεδιασμού, γαστρονομίας, επιστημών τροφίμων, μάρκετινγκ ή συναφών πεδίων που επιθυμούν να ειδικευτούν στον σχεδιασμό τροφίμων.
• Επαγγελματίες στον τομέα της γαστρονομίας (εστιατόρια και φιλοξενία): σεφ, μάγειρες, ζαχαροπλάστες, διευθυντές εστιατορίων, σύμβουλοι ή επαγγελματίες σε ξενοδοχεία, catering, κρουαζιέρες ή θεματικά πάρκα.
• Ειδικοί σε θέματα λειτουργιών και καινοτομίας που ηγούνται εμπειριών και επιχειρηματικών μοντέλων που σχετίζονται με τα τρόφιμα.
• Γραφίστες, σχεδιαστές προϊόντων ή βιομηχανικοί σχεδιαστές που επικεντρώνονται στην εννοιολογική σύλληψη, τον εξοπλισμό ή την τεχνολογία τροφίμων.
• Ειδικοί στην Έρευνα και Ανάπτυξη και στην τεχνολογία τροφίμων που ενδιαφέρονται για την εφαρμογή του σχεδιασμού στην βιώσιμη ανάπτυξη προϊόντων.
• Σύμβουλοι και πρακτορεία μάρκετινγκ που διερευνούν τις τάσεις στο branding, την επικοινωνία και τα τρόφιμα.
• Διευθυντές εκδηλώσεων που επιθυμούν να αναβαθμίσουν τον σχεδιασμό και τον αντίκτυπο των γαστρονομικών εμπειριών.
• Δημοσιογράφοι, συγγραφείς, καλλιτέχνες και δημιουργοί που χρησιμοποιούν το φαγητό ως μέσο αφήγησης και καινοτόμου έκφρασης.
• Άλλα προφίλ
  • Δημιουργικά προφίλ: εσωτερική διακόσμηση, συσκευασία, μόδα, εμπειρία χρήστη, φωτογραφία, καλλιτεχνική διεύθυνση.
  • Ανθρωπιστικά προφίλ: κοινωνιολογία, ανθρωπολογία, ψυχολογία και άλλοι συναφείς κλάδοι.

• Αναλύστε τις τρέχουσες προκλήσεις στον τομέα των τροφίμων από μια ολιστική οπτική γωνία, αξιολογώντας τα υπάρχοντα προϊόντα και υπηρεσίες για να εντοπίσετε ευκαιρίες για καινοτομία.
• Εξερευνώντας τις διασταυρώσεις μεταξύ design, φαγητού και ποτού, κατανοώντας τον Food Design ως στρατηγικό εργαλείο για μετασχηματισμό.
• Εφαρμόστε μεθοδολογίες σχεδιαστικής σκέψης και καινοτομίας ενσωματώνοντας μαγειρικά, επιστημονικά, τεχνολογικά και κοινωνικά θεμέλια.
• Σχεδιασμός εφαρμοσμένων έργων Food Design ευθυγραμμισμένων με τις παγκόσμιες τάσεις και τις ανάγκες της αγοράς.
• Να προτείνει δημιουργικές και στρατηγικές λύσεις στις τρέχουσες και μελλοντικές προκλήσεις στον γαστρονομικό τομέα.

Βιομηχανία Τροφίμων και Ανάπτυξη Προϊόντων

• Ειδικός στην Έρευνα και Ανάπτυξη (R&D) σε τρόφιμα και ποτά, με επικεφαλής την καινοτομία και τη βελτιστοποίηση προϊόντων.
• Σχεδιαστής αισθητηριακών εμπειριών και συσκευασιών για μάρκες τροφίμων.
• Διευθυντής Καινοτομίας σε εταιρείες αγροδιατροφής και τεχνολογίας τροφίμων.
• Ερευνητής σε τεχνολογικά κέντρα που διερευνούν τις συνδέσεις μεταξύ επιστήμης, γαστρονομίας και σχεδιασμού.

Συμβουλευτική και Στρατηγική στον Σχεδιασμό Τροφίμων

• Σύμβουλος γαστρονομικής καινοτομίας και ανάπτυξης επωνυμίας.
• Ειδικός στην ανάλυση τάσεων, στις γνώσεις καταναλωτών και στη στρατηγική αγοράς.
• Ειδικός στον σχεδιασμό και την τοποθέτηση επωνυμίας για γαστρονομικά έργα.

Φιλοξενία, Εστίαση και Εκδηλώσεις

• Σεφ ή επαγγελματίας μαγειρικής που ειδικεύεται στο σχεδιασμό γαστρονομικών εμπειριών.
• Σχεδιαστής υπηρεσιών και εμπειρίας για επιχειρήσεις φιλοξενίας και εστίασης.
• Διευθυντής Καινοτομίας και Εμπειρίας Πελατών σε Εστιατόρια και Ξενοδοχειακούς Ομίλους.

Επιχειρηματικότητα και καινοτομία

• Ιδρυτής νεοσύστατων επιχειρήσεων που επικεντρώνονται στην καινοτομία, τη βιωσιμότητα και τις νέες μορφές τροφίμων.
• Δημιουργός καινοτόμων ιδεών στον τομέα της εστίασης και της γαστρονομίας.
• Επιχειρηματίας στον γαστρονομικό σχεδιασμό, λανσάροντας καινοτόμα προϊόντα και υπηρεσίες.

Ενότητα Ι: Το Τρέχον Πλαίσιο των Τροφίμων και οι Προκλήσεις του

• Οι διατροφικές προκλήσεις του 21ου αιώνα
• Νέα παραδείγματα κατανάλωσης τροφίμων
• Βιώσιμη ανάπτυξη: περιβαλλοντικές, οικονομικές και κοινωνικές επιπτώσεις
• Φαγητό και διατροφή: Τι καταναλώνουμε πραγματικά;

Ενότητα II: Γαστρονομία και Σχεδιασμός

• Η διασταύρωση της γαστρονομίας και του design
• Από το φαγητό για την αυτοσυντήρηση στην γαστρονομία 360°

Ενότητα III: Σχεδιασμός, Σκέψη, Δημιουργικότητα και Μεθοδολογία

• Αρχές σχεδιασμού και αισθητικές αναφορές
• Σχεδιαστική σκέψη και εφαρμοσμένες μεθοδολογίες
• Δημιουργικές διαδικασίες και ψηφιακά εργαλεία
• Ανάπτυξη έργου: φάσεις και στρατηγικές
• Μαθησιακό Ταξίδι: Εξερεύνηση εμπνεύσεων και εμπειριών

Ενότητα IV: Σχεδιασμός Τροφίμων – Καινοτομία μέσω του Σχεδιασμού

• Σχεδιασμός τροφίμων ως εργαλείο μετασχηματισμού
• Η αρχιτεκτονική του φαγητού: το φαγητό ως αντικείμενο σχεδιασμού
• Ο Ρόλος ενός Σχεδιαστή Τροφίμων: Προκλήσεις στον κλάδο

Ενότητα V: Βασικές Γαστρονομικές Αρχές

• Καταναλωτικές τάσεις και νέες διατροφικές συνήθειες
• Βασικές μαγειρικές διαδικασίες και λειτουργίες
• Βασικές διεργασίες και λειτουργίες στα ποτά
• Αρχές διατροφής και υγείας
• Αισθητηριακή αντίληψη και ανάλυση
• Εισαγωγή στη νευροεπιστήμη και τη γαστροφυσική
• Βασικές διαδικασίες στη βιομηχανία τροφίμων
• Αισθητική τροφίμων και οπτικές γλώσσες
• Οικονομική βιωσιμότητα

Ενότητα VI: Σχεδιασμός για Τρόφιμα και Γαστρονομία

• Τεχνικές για πρωτοποριακή γαστρονομία, έρευνα και ανάπτυξη και τεχνολογία τροφίμων
• Σχεδιασμός νέων βρώσιμων προϊόντων
• Λιανική πώληση τροφίμων και σχεδιασμός χώρων εστίασης
• Δοχεία για σχεδιασμό τροφίμων και συσκευασιών
• Σχεδιασμός αντικειμένων και σκευών
• Σχεδιασμός Υπηρεσιών Τροφίμων
• Γαστρονομικές εμπειρίες και εκδηλώσεις
• Γαστρονομική επικοινωνία και νευρομάρκετινγκ
• Μελλοντικά σενάρια τροφίμων
• Νέες τεχνολογίες αγροδιατροφής
• Τέχνη του φαγητού: Το φαγητό ως καλλιτεχνικό μέσο
• Γαστρονομικός τουρισμός
• Ψηφιακό Τρόφιμα: Μετασύμπαντα, κρυπτογραφικές γεύσεις και τεχνητή νοημοσύνη
• Η γαστρονομία ως εικαστικός σχεδιασμός

Ενότητα VII: Πρακτικός Σχεδιασμός Προϊόντων και Εμπειριών

Ομαδική Πρόκληση: Ανάπτυξη ενός εγκάρσιου έργου σε 15 ημέρες, με συμμετοχή ειδικών και πρόσβαση στις εγκαταστάσεις Basque Culinary Center . Από την ιδέα έως το πρωτότυπο και το τελικό προϊόν.

Ενότητα VIII: Τελικό Έργο

Το έργο θα υλοποιηθεί μεμονωμένα, εφαρμόζοντας τις γνώσεις που αποκτήθηκαν κατά τη διάρκεια του μεταπτυχιακού προγράμματος για τον σχεδιασμό και την καινοτομία σε προϊόντα και εμπειρίες που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Θα αντιμετωπίσει προκλήσεις που συνδέονται με τη βιωσιμότητα, την κερδοφορία και τον μετασχηματισμό της βιομηχανίας.

Παραδείγματα πιθανών έργων:

• Σχεδιασμός νέων προϊόντων διατροφής
• Δημιουργία γαστρονομικών εμπειριών, εργαλείων και τελετουργιών
• Ανάπτυξη υπηρεσιών, συστημάτων και χώρων εστίασης

Ενότητα IX: Πρακτική Άσκηση σε Εταιρείες στο πλαίσιο του Προγράμματος Σπουδών

Οι πρακτικές ασκήσεις είναι διαθέσιμες τόσο σε εθνικό όσο και σε διεθνές επίπεδο. Οι συμμετέχοντες θα λάβουν καθοδήγηση από τον συντονιστή του προγράμματος για την αξιολόγηση των επιλογών και την ευθυγράμμιση των προσδοκιών. Οι πρακτικές ασκήσεις απαιτούν πλήρη απασχόληση τριών μηνών. Οι συμμετέχοντες με ανώτερο προφίλ μπορούν να επικυρώσουν προηγούμενη εμπειρία.

* Ορισμένες δραστηριότητες ενδέχεται να διεξαχθούν στα Αγγλικά . Συνιστούμε να έχετε επίπεδο Β2 (ανώτερο-μέσο) για να τις παρακολουθείτε άνετα. Δεν απαιτείται επίσημο πιστοποιητικό .