Basque Culinary Center

Μάστερ στη Διεύθυνση F&B

Αυτό το μεταπτυχιακό πρόγραμμα είναι για:

• Επαγγελματίες εστίασης και φαγητού με εμπειρία σε ξενοδοχεία, κρουαζιέρες, εκδηλώσεις, οργανωμένη εστίαση ή catering ιδρυμάτων, που επιθυμούν να αναλάβουν μεγαλύτερες ευθύνες στη διοίκηση και τις λειτουργίες.
• Διευθυντές υποδοχής και κουζίνας που επιθυμούν να αναλάβουν ηγετικούς ρόλους, να ηγηθούν ομάδων, να σχεδιάσουν γαστρονομικές προσφορές και να εφαρμόσουν μοντέλα διαχείρισης με επίκεντρο την κερδοφορία και την ποιότητα.
• Σύμβουλοι και σύμβουλοι που στοχεύουν στην επέκταση των δεξιοτήτων τους στην ολοκληρωμένη διαχείριση τροφίμων και ποτών, με έμφαση στη διαπραγμάτευση, τον στρατηγικό σχεδιασμό, τη βιωσιμότητα και τον οικονομικό έλεγχο.
• Στελέχη από άλλους τομείς όπως το μάρκετινγκ, οι λειτουργίες, οι προμήθειες ή το HR, που επιθυμούν να εξειδικευτούν στον τομέα των τροφίμων και ποτών και να συνεισφέρουν με στρατηγικό όραμα.
• Απόφοιτοι στη διοίκηση, τον τουρισμό, τη γαστρονομία, τη φιλοξενία ή συναφείς τομείς, που επιθυμούν να χτίσουν μια καριέρα στον κλάδο της εστίασης και της εστίασης.

• Αναπτύξτε ηγετικές δεξιότητες και δεξιότητες στρατηγικής λήψης αποφάσεων για την καθοδήγηση ομάδων, τη διαπραγμάτευση με προμηθευτές και την εφαρμογή KPI που ευθυγραμμίζονται με την κερδοφορία και την επιχειρησιακή αποτελεσματικότητα.
• Βελτιστοποιήστε τις διαδικασίες σε περιβάλλοντα τροφίμων και ποτών, όπως οργανωμένα εστιατόρια, ξενοδοχεία, κρουαζιέρες, γαστρονομικό λιανικό εμπόριο ή catering, εγγυώμενοι την ποιότητα, την τυποποίηση και την εμπειρία του πελάτη.
• Εφαρμογή διεθνών τάσεων στο μάρκετινγκ, την τεχνολογική καινοτομία και τη βιωσιμότητα για τον εντοπισμό ευκαιριών και τη διαφοροποίηση προτάσεων στον τομέα των τροφίμων και ποτών.
• Να διαχειρίζεται αποτελεσματικά την οικονομική διάσταση της γαστρονομικής επιχείρησης μέσω της ανάλυσης των αναλύσεων κόστους, των προϋπολογισμών, των ισολογισμών και των ταμειακών ροών που εφαρμόζονται σε πραγματικές λειτουργίες.
• Ενσωματώστε τη βιωσιμότητα ως στρατηγικό άξονα διαχείρισης χρησιμοποιώντας την προσέγγιση τριπλού αποτελέσματος (TBL) για τον σχεδιασμό υπεύθυνων και ανταγωνιστικών λειτουργιών.

Διαχείριση τροφίμων και ποτών και εταιρική στρατηγική

• Διευθυντής Εταιρικής Διατροφής και Ποτών σε ξενοδοχειακούς ομίλους ή αλυσίδες εστιατορίων.
• Επικεφαλής Τυποποίησης και Συνεχούς Βελτίωσης, με επίβλεψη των λειτουργιών σε πολλαπλές επιχειρηματικές μονάδες.
• Συντονιστής Ανάπτυξης Προϊόντων και Παγκόσμιας Στρατηγικής για τα τμήματα Τροφίμων και Ποτών.

Επιχειρησιακή εποπτεία και διαχείριση χώρου

• Επόπτης, Διευθυντής ή Διευθυντής Εστίασης και Ποτών σε ξενοδοχεία, εταιρείες κρουαζιέρας, αεροδρόμια ή στάδια.
• Συντονιστής Εμπειρίας Πελατών και Ποιότητας Υπηρεσιών.
• Διευθυντής Επιχειρηματικής Μονάδας με επίκεντρο την επιχειρησιακή αποτελεσματικότητα.

Γαστρονομικές υπηρεσίες και διοργάνωση εκδηλώσεων

• Αρχιμάγειρας ή Σεφ με στρατηγική επιχειρηματική προσέγγιση.
• Διευθυντής Εκδηλώσεων και Δεξιώσεων σε ξενοδοχειακές αλυσίδες ή μοναδικούς χώρους.
• Διευθυντής Εστίασης, διαχειριζόμενος την εφοδιαστική, την παραγωγή και την παροχή υπηρεσιών.

Οικονομική διαχείριση, προμήθειες και κερδοφορία

• Διευθυντής Προμηθειών Τροφίμων και Ποτών, υπεύθυνος για τις αγορές και τις σχέσεις με τους προμηθευτές.
• Διαχειριστής Περιουσιακών Στοιχείων F&B, με επίκεντρο τη μεγιστοποίηση της κερδοφορίας των γαστρονομικών περιουσιακών στοιχείων.
• Συντονιστής Κόστους και Προϋπολογισμού Τροφίμων, υπεύθυνος για τον οικονομικό έλεγχο των δραστηριοτήτων εστίασης.

Στρατηγική συμβουλευτική και επέκταση επιχειρήσεων

• Σύμβουλος Στρατηγικής F&B για ξενοδοχεία, αλυσίδες ή επενδυτικούς ομίλους.
• Διευθυντής Ανάπτυξης και Επέκτασης στον κλάδο της εστίασης.
• Ειδικός Κλιμακούμενων Λειτουργιών για γαστρονομικά επιχειρηματικά μοντέλα.

Συλλογική εστίαση και λειτουργίες πολλαπλών χώρων

• Στέλεχος σε Ιδρυματικό Εστίαση (νοσοκομεία, πανεπιστήμια ή μεγάλες εταιρείες).
• Διευθυντής Περιοχής, επιβλέποντας πολλαπλούς χώρους υπό την ίδια επωνυμία.
• Συντονιστής Λειτουργιών σε οργανωμένα δίκτυα εστίασης.

Ενότητα Ι: Περιβάλλον Φιλοξενίας

• «Ο κλάδος των υπηρεσιών εστίασης»
• Περιβάλλοντα φιλοξενίας και εστίασης
• Μοντέλα ιδιοκτησίας και διαχείρισης
• Εφαρμοσμένη βιωσιμότητα

Ενότητα II: Στρατηγικός Σχεδιασμός, Διοίκηση και Ηγεσία

• Στρατηγικός σχεδιασμός, διαχείριση και ηγεσία
• Στρατηγικό μάρκετινγκ στην εστίαση / Τάσεις του κλάδου / Ανάλυση και τμηματοποίηση αγοράς
• Επιχειρηματικά Σχέδια, Στρατηγικά Σχέδια, Σχέδια Μάρκετινγκ, Επικοινωνίας και Πωλήσεων, Σχέδια Υποδομών και Λειτουργιών
• Σχεδιασμός προϊόντων και υπηρεσιών / Εφαρμοσμένη δημιουργικότητα και καινοτομία / Διαχείριση εμπειρίας πελατών (UX / CX)
• Σχεδιασμός γαστρονομικής προσφοράς και σχεδιασμός μενού
• Διαχείριση έργου

Ενότητα III: Διαχείριση Λειτουργιών / Logistics

• Λειτουργικό μάρκετινγκ και πωλήσεις
• Επιχειρηματικά μοντέλα εστίασης
• Προμήθειες, παραγωγή τροφίμων και διαχείριση υπηρεσιών
• Διαχείριση εκδηλώσεων MICE / BBC
• Διαχείριση υποδομών και συντήρησης
• Διαχείριση ποτών
• Διαχείριση ποιότητας / Διατροφή και υγιεινή / Διεθνής γαστρονομία
• Εξυπηρέτηση πελατών και επίλυση συγκρούσεων
• Ψηφιακός μετασχηματισμός

Ενότητα IV: Οικονομική-Χρηματοοικονομική Διαχείριση

• Συστήματα διαχείρισης / Αναλυτική λογιστική (USALI / USARI)
• Διαχείριση Εσόδων / Απόδοσης
• Φύλλα κόστους τροφίμων και τεχνική τεκμηρίωση
• Προϋπολογισμός / Έλεγχος κόστους / Ταμείο / Δείκτες απόδοσης (KPI)

Ενότητα V: Διαχείριση Ανθρώπινου Δυναμικού και Δεξιότητες

• Στελέχωση και διαχείριση βάρδιων
• Πρόσληψη, αποδοχές, κίνητρα και επαγγελματική εξέλιξη
• Ηγεσία, διαπραγμάτευση, διαχείριση χρόνου
• Προσωπική επωνυμία

Ενότητα VI: Τελική Μεταπτυχιακή Εργασία

Το τελικό έργο είναι μια ατομική εργασία που στοχεύει στην εφαρμογή των γνώσεων που αποκτήθηκαν κατά τη διάρκεια του προγράμματος. Οι συμμετέχοντες θα σχεδιάσουν και θα καινοτομήσουν σε εμπειρίες εστίασης και ποτών για να αντιμετωπίσουν τις πραγματικές προκλήσεις στα επιχειρηματικά μοντέλα φιλοξενίας.

Ενότητα VII: Πρακτική Άσκηση στο πλαίσιο του Προγράμματος Σπουδών

Οι πρακτικές ασκήσεις πραγματοποιούνται τόσο σε εθνικές όσο και σε διεθνείς εταιρείες. Ο ακαδημαϊκός συντονιστής θα σας καθοδηγήσει για να αξιολογήσετε και να ευθυγραμμίσετε τις επιλογές με τους στόχους σας. Αυτές οι πρακτικές ασκήσεις απαιτούν τρεις μήνες πλήρους απασχόλησης . Τα ανώτερα προφίλ μπορούν να επικυρώσουν προηγούμενη εμπειρία.

Παραδείγματα εταιρειών και οργανισμών υποδοχής περιλαμβάνουν:

• Μελία
• Marriott
• Νιου Χάμσαϊρ
• Παραδόρες
• Ιμπεροστάρ
• Μπαρσελό
• Hilton
• Ανεξάρτητα ξενοδοχεία

* Ορισμένες δραστηριότητες ενδέχεται να διεξαχθούν στα Αγγλικά . Συνιστούμε να έχετε επίπεδο Β2 (ανώτερο-μέσο) για να τις παρακολουθείτε άνετα. Δεν απαιτείται επίσημο πιστοποιητικό .