Basque Culinary Center

Μεταπτυχιακό Δίπλωμα στις Γαστρονομικές Επιστήμες

Αυτό το μεταπτυχιακό είναι ιδανικό για:

• Απόφοιτοι Γαστρονομίας, Διατροφής, Τεχνολογίας Τροφίμων, Βιοτεχνολογίας, Βιοχημείας, Φαρμακευτικής, Βιολογίας, Χημείας, Περιβαλλοντικών Επιστημών, Ανθρωπολογίας, Εφαρμοσμένης Κοινωνιολογίας, Διοίκησης και Διοίκησης Επιχειρήσεων , καθώς και συναφών πεδίων.
• Επαγγελματίες με εμπειρία στους τομείς της αγροδιατροφής και της γαστρονομίας που επιδιώκουν να συμπληρώσουν την εμπειρία τους με συστημικές γνώσεις στη διαχείριση έργων καινοτομίας και βιωσιμότητας.
• Ερευνητές ή ακαδημαϊκοί που ενδιαφέρονται να εφαρμόσουν επιστημονικές μεθοδολογίες στη μελέτη των συστημάτων τροφίμων, της επισιτιστικής ασφάλειας και της ανάπτυξης γαστρονομικών προϊόντων.

• Αναλύστε το σύστημα τροφίμων από μια διεπιστημονική οπτική γωνία, ενσωματώνοντας γνώσεις από τη γαστρονομία, τη βιομηχανία, την επιστήμη και την κοινωνία.
• Αξιολογήστε τις τρέχουσες προκλήσεις που σχετίζονται με τα τρόφιμα λαμβάνοντας υπόψη κοινωνικούς, πολιτιστικούς, οικονομικούς και περιβαλλοντικούς παράγοντες.
• Εφαρμογή ερευνητικών μεθοδολογιών σε γαστρονομικά έργα, συνδυάζοντας επιστημονικά, τεχνολογικά και ανθρωπολογικά εργαλεία.
• Ενίσχυση της επικοινωνίας και της συνεργασίας σε πολυπολιτισμικά και διεπιστημονικά περιβάλλοντα για την ενίσχυση της γαστρονομικής καινοτομίας.
• Σχεδιασμός στρατηγικών έρευνας και ανάπτυξης που εφαρμόζονται στην καινοτομία προϊόντων, την αισθητηριακή ανάλυση και τη διαχείριση έργων στη γαστρονομία.

Με την ολοκλήρωση του μεταπτυχιακού διπλώματος , οι απόφοιτοι θα είναι προετοιμασμένοι να αναλάβουν στρατηγικούς ρόλους σε διάφορους τομείς της γαστρονομικής και διατροφικής βιομηχανίας . Οι επαγγελματικές τους πορείες μπορεί να περιλαμβάνουν:

Έρευνα & Ανάπτυξη

• Διεξαγωγή έρευνας σχετικά με τις τάσεις των τροφίμων, τον αισθητηριακό αντίκτυπο και τη βιωσιμότητα.
• Εφαρμογή επιστημονικών μεθοδολογιών σε πανεπιστήμια, τεχνολογικά κέντρα και εργαστήρια καινοτομίας.

Καινοτομία και Ανάπτυξη Προϊόντων

• Δημιουργήστε και ενισχύστε καινοτόμες γαστρονομικές εμπειρίες στις βιομηχανίες τροφίμων και εστίασης.
• Αναπτύξτε λειτουργικά και βιώσιμα προϊόντα, ενσωματώνοντας αναδυόμενα συστατικά και προηγμένες τεχνολογίες.

Διαχείριση Γαστρονομικού Οικοσυστήματος

• Εφαρμογή στρατηγικών για την ανάπτυξη βιώσιμων και ανθεκτικών διατροφικών περιβαλλόντων.
• Συνεργασία με δημόσιους οργανισμούς, ΜΚΟ και ιδρύματα για την προώθηση της επισιτιστικής ασφάλειας και της βιωσιμότητας.

Συμβουλευτική και Στρατηγική στην Καινοτομία Τροφίμων

• Παροχή συμβουλών σχετικά με επιχειρηματικά μοντέλα που επικεντρώνονται στη γαστρονομία, τη βιωσιμότητα και τον ψηφιακό μετασχηματισμό.
• Ανάπτυξη στρατηγικών βασισμένων σε δεδομένα για τη βελτιστοποίηση της βιομηχανίας τροφίμων και του τομέα της εστίασης.

Έρευνα και Ανάπτυξη σε Εταιρείες και Εστιατόρια

• Ηγηθείτε σε έργα καινοτομίας σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας, αλυσίδες εστιατορίων και νεοσύστατες επιχειρήσεις τεχνολογίας τροφίμων.
• Σχεδιασμός και εφαρμογή μεθοδολογιών Έρευνας και Ανάπτυξης (Ε&Α) για τη δημιουργία νέων γαστρονομικών προϊόντων και υπηρεσιών.

Εκπαίδευση και Διάδοση Γνώσης

• Διδάσκω σε πανεπιστήμια και εξειδικευμένα ιδρύματα στον τομέα της γαστρονομίας και της καινοτομίας στα τρόφιμα.
• Ανάπτυξη ακαδημαϊκού περιεχομένου και διεξαγωγή έρευνας με επιστημονικό και επαγγελματικό αντίκτυπο.

1ο ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΟ ΕΤΟΣ

1ο εξάμηνο

• Σχεδιασμός Προϊόντων & Υπηρεσιών
• Μεθοδολογία Έρευνας Γαστρονομίας
• Διαχείριση Έργων Γαστρονομίας
• Νέα Επιχειρηματικά Μοντέλα στον Τομέα Φιλοξενίας και Εστίασης (HORECA)
• Αισθητηριακή Αντίληψη

2ο εξάμηνο

• Στατιστικά στοιχεία που εφαρμόζονται στην Έρευνα και Ανάπτυξη
• Ανάπτυξη Νέων Μοντέλων Επιχειρηματικής Διοίκησης
• Σχεδιασμός και Αρχιτεκτονική Πιάτων και Μενού
• Κοινωνικοπολιτισμικές Επιπτώσεις των Γαστρονομικών Τάσεων
• ΜΕΤΑΔΟΣΗ γνωσης

2ο ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΟ ΕΤΟΣ

3ο Εξάμηνο

• Τελική Μεταπτυχιακή Διατριβή Ενότητες
• Εφαρμοσμένες Επιστημονικές Βάσεις
• Σχεδιασμός Προϊόντων και Υπηρεσιών
• Διαχείριση Έρευνας και Καινοτομίας
• Γαστρονομική Κοινωνιολογία
• Μεταπτυχιακή Διατριβή (ΔΜΔ)

ΔΙΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Κατά τη διάρκεια του δεύτερου έτους, θα εκπονήσετε μια μεταπτυχιακή διατριβή (TFM) σε κορυφαίες εταιρείες, εργαστήρια ή τεχνολογικά κέντρα, τόσο σε εθνικό όσο και σε διεθνές επίπεδο. Αυτό το έργο θα σας επιτρέψει να εφαρμόσετε τις δεξιότητες και τις γνώσεις που αποκτήσατε σε όλο το πρόγραμμα σε ένα πραγματικό επαγγελματικό πλαίσιο. Μερικά παραδείγματα ερευνητικών πεδίων για τη μεταπτυχιακή διατριβή περιλαμβάνουν:

• Βιώσιμα και Ζυμωμένα Τρόφιμα - Future Food Institute και Smaakpark - Carlos Suárez
• Η Γαστρονομία ως Πλατφόρμα Κοινωνικής Καινοτομίας - Κέντρο Κοινωνικών και Πολιτικών Σπουδών Agirre Lehendakaria - Farah Reza
• Ουσίες Kokumi σε σάλτσες Miso και ψαριού (Garum) από Koji και τα διαφορετικά άρωμά τους - Πανεπιστήμιο Harvard - Nabila Rodriguez
• Culinary Dialogues: Gastronomic Events as Incubators of Transdisciplinarity - Dialogues de Cocina ( Basque Culinary Center ) - Constanza Díaz del Castillo
• Μαγείρεμα, Επιστήμη και Βιωσιμότητα: Συν-σχεδιασμός ενός Συμμετοχικού Προγράμματος Διατροφικής Εκπαίδευσης - El Celler de Can Roca - Clara Pallarés
• Πρωτότυπα με Εναλλακτικές Πρωτεΐνες και Νέες Τεχνολογίες: Χαρακτηρισμός Υφής, Αισθητηριακή Αξιολόγηση, Διάρκεια Ζωής, Διατροφική Ανάλυση και Έρευνα Καταναλωτών - Azti Tecnalia - Laura García Fontanal