Bergen Community College

Business Technologies AAS – Hotel/Restaurant – Hospitality Management

Ο στόχος του προγράμματος Hospitality Management είναι να αναπτύξει επαγγελματίες της μαγειρικής και της φιλοξενίας του 21ου αιώνα μέσω πρακτικών, θεωρητικών και αναλυτικών μαθημάτων υψηλής ποιότητας. Το πρόγραμμα δίνει έμφαση στις μαγειρικές τέχνες, την εστίαση, τη φιλοξενία και τη διαμονή. Οι μαθητές συνεχίζουν τις σπουδές τους μέσω ενεργών ευκαιριών μάθησης και καθοδήγησης με έμφαση στην ηγεσία, την κριτική σκέψη, την προσωπική ανάπτυξη καθώς και την αλληλεπίδραση με επαγγελματίες του κλάδου τόσο στην τάξη όσο και στον τομέα που έχουν επιλέξει. Μέσω των εξωσχολικών εργασιών, το πρόγραμμα προετοιμάζει τους μαθητές να γίνουν ηγέτες με την ικανότητα να διαμορφώσουν το μέλλον της βιομηχανίας φιλοξενίας και μαγειρικής.

Το πρόγραμμα προσφέρει συγκεντρώσεις στους ακόλουθους τομείς: Μαγειρικές Τέχνες, Τέχνες Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής, Σχεδιασμός Εστίασης και Εκδηλώσεων και Φιλοξενία/Διαμονή.

Μαθησιακά Αποτελέσματα Προγράμματος

• Περιγράψτε και εξασκήστε τις δεξιότητες που οδηγούν σε διευθυντικούς ρόλους σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, λιανικές ή/και επιχειρήσεις εστίασης.
• Εφαρμόστε χρονοδιαγράμματα παραγωγής τροφίμων ενώ συνυπολογίζετε προϋπολογισμούς, προβλέψεις πωλήσεων, δεξιότητες εργασίας, χρήση εξοπλισμού και χώρου και συνήθεις εργασιακές και νομικές πρακτικές.
• Επιδείξτε την ικανότητα να αντιμετωπίζετε τυπικές προκλήσεις στον κλάδο της φιλοξενίας και των εστιατορίων.
• Δημιουργήστε μενού που αντικατοπτρίζουν τις ανάγκες μάρκετινγκ, αισθητικής, οικονομικής και διατροφής της πελατείας του εστιατορίου.
• Κερδίστε πιστοποίηση TIPS και πιστοποίηση ServSafe για χειρισμό τροφίμων και εξυπηρέτηση ποτών.

Καριέρα Pathways

• Υπεύθυνος: Catering, Πωλήσεις, Υπηρεσίες επισκεπτών, Τρόφιμα & Ποτά, Εστιατόριο, Ρεσεψιόν
• Επόπτης: Front Office ή Housekeeping
• Συντονιστής: Δημόσιες Σχέσεις, Πωλήσεις, Μάρκετινγκ
• Θυρωρός, διοργανωτής εκδηλώσεων, σύμβουλος γάμου
• Baker, Chocolatier
• Σεφ: Executive, Sous, Δείπνο, Ζαχαροπλαστείο, Ιδιωτικός

Προτεινόμενη Ακολουθία Εξαμήνου

Πρώτο εξάμηνο

• Δωρεάν Επιλογή* 3
• BUS-101 Εισαγωγή στις Επιχειρήσεις 3
• HRM-101 Εισαγωγή στη Διοίκηση Φιλοξενίας 3
• HRM-103 Επαγγελματικές Τεχνικές Προετοιμασίας Τροφίμων 3
• HRM-110 Εισαγωγή στο Ψήσιμο 3

Ώρες πίστωσης: 15

Όσοι διαθέτουν την τρέχουσα Πιστοποίηση Προστασίας Τροφίμων ServSafe θα λάβουν πίστωση για το HRM-102.

Όσοι διαθέτουν Πιστοποίηση NOCTI στη Μαγειρική θα λάβουν πίστωση για το HRM-103.

Δεύτερο Εξάμηνο

• Συνιστάται Gen Ed: COM-100 ή COM-102 3
• HRM-102 Προστασία και Ασφάλεια Τροφίμων 3
• HRM-205 Διαχείριση εξυπηρέτησης εστιατορίου 3
• WRT-101 Αγγλική Σύνθεση Ι 3
• Απαίτηση συγκέντρωσης προγράμματος 3

Ώρες πίστωσης: 15

Τρίτο Εξάμηνο

• Ανθρωπιστικές Σπουδές Επιλογής 3
• Επιλογές Κοινωνικών Επιστημών 3
• Δωρεάν Επιλογή - Προτείνεται: Πρόσθετο Πρόγραμμα Συγκέντρωση Ανθρώπινου Δυναμικού Επιλογής 3
• Απαίτηση συγκέντρωσης προγράμματος 3
• WRT-201 Αγγλική Σύνθεση II 3 ή
• WRT-202 Τεχνική γραφή 3

Ώρες πίστωσης: 15

Τέταρτο Εξάμηνο

• Μαθηματικά/ Φυσικές Επιστήμες/ Τεχνολογία Επιλογής - Ένα μάθημα γενικής εκπαίδευσης 4 ωρών στα Μαθηματικά (MAT) ή [One 3 cr γενικής εκπαίδευσης MAT + 1-cr HRM-113 ] 4
• Ανθρωπιστικές Σπουδές Επιλογής 3
• Απαίτηση συγκέντρωσης προγράμματος 3
• HRM-206 Λειτουργία εμπορικού εστιατορίου 3
• HRM-292 Co-Op Εργασιακή εμπειρία [Ξενοδοχείο/Εστιατόριο/Φιλοξενία] 2

Ώρες πίστωσης: 15

Συγκεντρώσεις προγράμματος

Μετά το πρώτο εξάμηνο, οι φοιτητές θα επιλέξουν ένα κομμάτι που ευθυγραμμίζεται με την καριέρα που επιθυμούν να ακολουθήσουν.

Τέχνες Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής

• HRM-220 Προηγμένες τεχνικές ψησίματος 3

Συν έξι πιστωτικές μονάδες των παρακάτω μαθημάτων:

• HRM-208 Ζαχαροπλαστική Τέχνες 3
• HRM-209 Artisan Bread Production 3
• HRM-210 Specialty Cakes 3
• HRM-132 Barista Fundamentals: Coffee and Teas 3

Ώρες πίστωσης: 9

Μαγειρικές Τέχνες

• Επιλογή(α) HRM** 3
• HRM-202 Ποσότητα Παραγωγή και Υπηρεσίες Τροφίμων 3
• HRM-212 International Cuisine 3 ή
• HRM-213 Garde-Manger 3

Ώρες πίστωσης: 9

Catering και Σχεδιασμός Εκδηλώσεων

• Επιλογή(α) HRM** 3
• HRM-106 Μενού Προγραμματισμός και Διατροφή 1
• HRM-129/BUS-129 Σχεδιασμός και Διαχείριση Εκδηλώσεων I 3
• HRM-203 Beverage Management 2

Ώρες πίστωσης: 9

Φιλοξενία ή/και Διαμονή

• Επιλογή(α) HRM** 3
• HRM-104 Λειτουργίες Front Office 3
• HRM-106 Μενού Προγραμματισμός και Διατροφή 1
• HRM-203 Beverage Management 2

Ώρες πίστωσης: 9