Centennial College

Culinary Management

Program Vocational Learning Outcomes

Program Vocational Learning Outcomes describe what graduates of the program have demonstrated they can do with the knowledge and skills they have achieved during their studies. The outcomes are closely tied to the needs of the workplace. Through assessment (e.g., assignments and tests), students verify their ability to reliably perform these outcomes before graduating.

• Παρέχετε προηγμένο γαστρονομικό σχεδιασμό, προετοιμασία και παρουσίαση για ποικίλα περιβάλλοντα εξυπηρέτησης φαγητού χρησιμοποιώντας μια σειρά από κλασικές και σύγχρονες τεχνικές.
• Apply basic and advanced food and bake science to food preparation to create the desired end product.
• Contribute to and monitor adherence of others to the provision of a well-maintained kitchen environment and to the service of food and beverage products that are free from harmful bacteria or other contaminants, adhering to health, safety, sanitation and food handling regulations.
• Ensure the safe operation of the kitchen and all aspects of food preparation to promote healthy workspaces, responsible kitchen management and efficient use of resources.
• Δημιουργήστε μενού που αντικατοπτρίζουν τη γνώση της διατροφής και των συστατικών των τροφίμων, προάγουν τη γενική υγεία και ευεξία, ανταποκρίνονται σε μια σειρά από διατροφικές ανάγκες και προτιμήσεις και αντιμετωπίζουν τροποποιήσεις για ειδικές δίαιτες, τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες, όπως απαιτείται.
• Εφαρμόστε τις επιχειρηματικές αρχές και τις αναγνωρισμένες πρακτικές κοστολόγησης και ελέγχου του κλάδου στις λειτουργίες υπηρεσιών εστίασης για τη διαχείριση και την προώθηση μιας δημοσιονομικά υπεύθυνης λειτουργίας.
• Εφαρμόστε τη γνώση της βιωσιμότητας*, της ηθικής και τοπικής προμήθειας τροφίμων και της επισιτιστικής ασφάλειας στην προετοιμασία και τη διαχείριση της κουζίνας, αναγνωρίζοντας τις πιθανές επιπτώσεις στην παραγωγή τροφίμων, στην επιλογή των καταναλωτών και στις λειτουργίες της βιομηχανίας υπηρεσιών τροφίμων.
• Select and use technology, including contemporary kitchen equipment, for food production and promotion.
• Perform effectively as a member of a food and beverage preparation and service team and contribute to the success of a food-service operation by applying self-management and interpersonal skills.
• Develop strategies for continuous personal and professional learning to ensure currency with and responsiveness to emerging culinary techniques, regulations, and practices in the food service industry.
• Contribute to the development of marketing strategies that promote the successful operation of a food service business.
• Contribute to the business management of a variety of food and beverage operations to foster an engaging work environment that reflects service excellence.