Culinary Institute of Barcelona

Μεταπτυχιακό στην Ανώτερη Ζαχαροπλαστική και Σοκολάτα

Προχωρημένο Μεταπτυχιακό Μάθημα Ζαχαροπλαστικής και Σοκολάτας

Περισσότερο από μια καθηλωτική εκπαιδευτική εμπειρία. Ενθαρρύνουμε τη μεταμόρφωση των σεφ ζαχαροπλαστικής, ώστε να μπορούν να ανταποκριθούν στις γαστρονομικές προκλήσεις του 21ου αιώνα.

Η μελέτη της επαγγελματικής παρασκευής ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας στον 21ο αιώνα απαιτεί συνειδητοποίηση των νέων καταναλωτικών συνηθειών και των διατροφικών αναγκών που καθοδηγούνται από τη ζήτηση της αγοράς. η εξερεύνηση, η δημιουργία νέων γαστρονομικών προτάσεων και η εκμάθηση του σεβασμού του προϊόντος για παραγωγή μεγάλης κλίμακας σε οποιαδήποτε μορφή.

Αυτό το μεταπτυχιακό απευθύνεται σε έμπειρους επαγγελματίες του κλάδου της μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής που θέλουν να επιτύχουν το υψηλότερο επίπεδο εξειδίκευσης και να το εφαρμόσουν σε δικά τους εγχειρήματα, σταθμούς γλυκών σε εστιατόρια εκλεκτής εστίασης ή σε αρτοποιεία και σοκολατοποιία.

Το προηγμένο πρόγραμμα ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας διαφέρει από οποιοδήποτε άλλο καθώς δεν σας διδάσκει πώς να αναπαράγετε συνταγές. Σας διδάσκει πώς να χρησιμοποιείτε τη σύνθεση ως επιστήμονας για να δημιουργείτε γλυκές γαστρονομικές προτάσεις που ανταποκρίνονται στον προτεινόμενο στόχο και το πλαίσιο. ενισχύστε τη δημιουργικότητά σας ως εργαλείο για να λύσετε νέες προκλήσεις και να καινοτομήσετε σε οποιοδήποτε από τα τρία βασικά κομμάτια του προγράμματος: σοκολάτα σε όλες τις μορφές της, εκλεκτά επιδόρπια και πολύπλοκα ζαχαροπλαστεία.

Αυτό το πρακτικό και διεθνές πρόγραμμα έχει σχεδιαστεί για να αναληφθεί ως μια εξελισσόμενη εκπαιδευτική εμπειρία, που διδάσκεται μέσα από τις προκλήσεις και τις εμπειρίες των ηγετών του κλάδου. Τη μια μέρα θα σας διδάξει ο σεφ που έφτιαξε το καλύτερο κρουασάν του κόσμου, την επόμενη θα αντιγράψετε την καλύτερη τούρτα στον κόσμο δίπλα στον δημιουργό της και την επόμενη, ένας επιτυχημένος επιχειρηματίας θα σας δώσει την αυτοπεποίθηση και την ενθάρρυνση να δημιουργήσετε τις δικές σας προτάσεις .

Μέρα με τη μέρα, οι μαθητές μαθαίνουν να εκτιμούν τη γκάμα των μυρωδιών που μπορεί να έχει η σοκολάτα ή την ψύχρα των χαλύβδινων δίσκων καθώς χειρίζονται τη ζύμη.

Εβδομάδα με τη βδομάδα, οι μαθητές βυθίζονται στη γνώση σχετικά με τις πρώτες ύλες καθώς γίνεται πάθος. εφαρμόζουν τεχνικές που έχουν μάθει συνδυάζοντας γαστρονομικές τάσεις στη δημιουργική ζαχαροπλαστική, υγιεινά επιδόρπια, τάσεις vegan ή μοριακή ζαχαροπλαστική. μετατρέποντας τον κόσμο του Bean σε Bar και του Bean σε σοκολάτες, ζαχαρωμένες και καραμελοποιημένες, τριμμένες, την κρυστάλλωση και την αρχιτεκτονική της σοκολάτας, των πραλινών, των σφολιάτων, της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής και της υψηλής κουζίνας.

Στο τέλος του προγράμματος, οι μαθητές θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν νέες προκλήσεις στον τομέα της γλυκιάς μαγειρικής με ένα απαράμιλλο δίκτυο διεθνών επαφών.

Κατά τη διάρκεια των τριών μηνών, θα παρακολουθήσετε περισσότερα από 140 μαθήματα με διεθνείς ηγέτες στη γλυκιά κουζίνα και θα συμμετάσχετε σε διάφορες εκδρομές για να ανακαλύψετε την αλυσίδα αξίας του προϊόντος, από τη συγκομιδή έως την παραγωγή. Οι μαθητές από κάθε ήπειρο εκπαιδεύουν χρησιμοποιώντας την τελευταία λέξη της τεχνολογίας, εφαρμόζουν τις τελευταίες τάσεις και εργάζονται με προϊόντα κορυφαίας ποιότητας για να μπορέσουν να ανταποκριθούν σε κάθε γαστρονομική πρόκληση.

Όλα τα μαγειρικά προγράμματα της CIB επικεντρώνονται στη δημιουργικότητα και την καινοτομία, αφήνοντας πίσω την κλασική διδασκαλία βασισμένη σε συνταγές και επιδιώκοντας να προβλέψει τα νέα σενάρια που θα ανοίξουν στον τομέα τα επόμενα χρόνια. Το CIB εκπαιδεύει επίσης τους μαθητές του στις δεξιότητες επικοινωνίας, ομαδικής εργασίας και διαχείρισης επιχειρήσεων, έτσι ώστε οι μαθητές του να είναι προετοιμασμένοι για όλα όσα θα τους ζητηθούν στο επαγγελματικό τους μέλλον.