Basics of French Pastry - 6 weeks
Rungis, Γαλλία
Πιστοποιητικό
ΔΙΆΡΚΕΙΑ
6 εβδομάδες
ΓΛΏΣΣΕΣ
Αγγλικά, Γαλλική γλώσσα
ΡΥΘΜΌΣ
Πλήρης απασχόληση
ΠΡΟΘΕΣΜΊΑ ΕΦΑΡΜΟΓΉΣ
ΠΡΩΙΜΌΤΕΡΗ ΗΜΕΡΟΜΗΝΊΑ ΈΝΑΡΞΗΣ
ΜΟΡΦΉ ΜΕΛΈΤΗΣ
Στην Πανεπιστημιούπολη
The Ecole Lenôtre provides its students and partners with cutting-edge training to facilitate, encourage, communicate and maintain high performance standards and excellence.
This training course "The basics of French Pastry" lasts 6 weeks and is designed for people wishing to learn and master the basics of French pastry. The aim for students is to learn basic professional knowledge in French patisserie, in 6 weeks. Lenôtre School passes on to you the basic gestures and essential techniques.
Eligibility for this course has the following pre-requisites:
- Be of legal age
- Have a minimum knowledge base in basic reasoning (calculations and logics)
- Want to join the professional environment of culinary trades
The learning of knowledge and techniques is done through practice in classrooms. The theory is integrated into the practice, allowing a better understanding of the techniques and immediate implementation.
You will have the opportunity to discover French sweet gastronomy through different creations.
PROGRAM
- Make basic pastry doughs: shortcrust, tart dough, puff pastry …
- Make sponges and whipped doughs: joconde, Viennese biscuits, « pain de gènes…
- Make compotes and poached fruits: poached pears …
- Make meringues or meringue-based batters: Swiss meringue, Italian, almond dacquoise…
- Make basic creams and their variations: Pastry cream, chiboust cream, ganache…
- Manage and organize its work (team work, inventory management, due process and method, production and conservation compliance etc.)
PRICE
Rate for 6 weeks of intensive training: 8.094 € H.T (9.712,80 € TTC)
Next training sessions are:
- February, 26th 2024 - in French and English
- 2 Σεπτεμβρίου 2024 - στα γαλλικά και στα αγγλικά
For more information, please contact us by email at ecole@lenotre.fr!
We are looking forward to welcoming you at ECOLE LENÔTRE
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ
Ο στόχος αυτής της ενότητας είναι να επιτρέψει στους μαθητές να μάθουν τα βασικά της τροφοδοσίας Ζαχαροπλαστικής και να κατακτήσουν τις θεμελιώδεις δεξιότητες.
Πρακτικά μαθήματα:
- Φτιάξτε βασικές ζύμες ζαχαροπλαστικής: κρούστα, ζύμη τάρτας, σφολιάτα…
- Φτιάξτε σφουγγάρια και χτυπημένες ζύμες: joconde, βιεννέζικα μπισκότα, « pain de gènes…
- Φτιάξτε κομπόστες και φρούτα ποσέ: αχλάδια ποσέ…
- Φτιάξτε μαρέγκες ή κουρκούτι με βάση τη μαρέγκα: ελβετική μαρέγκα, ιταλική, ντακουάζ αμυγδάλου…
- Φτιάξτε τις βασικές κρέμες και τις παραλλαγές τους: Κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα τσιμπούστ, γκανάζ…
- Διαχειρίζεται και οργανώνει την εργασία της (ομαδική εργασία, διαχείριση αποθέματος, ορθή διαδικασία και μέθοδος, συμμόρφωση παραγωγής και διατήρησης κ.λπ.)
- Αξιολόγηση της προόδου
Η πιστοποίηση βάσεων ζαχαροπλαστικής στην École Lenôtre είναι σχεδιασμένη για ενήλικες που θέλουν να εκπαιδεύσουν ή να αλλάξουν καριέρα:
- Ερασιτέχνες και ενθουσιώδεις που θέλουν να ανακατευθύνουν την καριέρα τους
- Νέοι επαγγελματίες
- Επαγγελματίες που έχουν εγκαταλείψει το εμπόριο για μικρότερο ή μεγαλύτερο χρονικό διάστημα
Δεδομένης της έντασης αυτού του προγράμματος, είναι ζωτικής σημασίας κάθε υποψήφιος να παρακινείται πραγματικά από τα επαγγέλματα της ζαχαροπλαστικής και της εκλεκτής κουζίνας γενικότερα.
Προκαταρκτικές προϋποθέσεις για να είστε επιλέξιμοι για αυτό το μάθημα:
- Να είναι σε νόμιμη ηλικία
- Να διαθέτει μια ελάχιστη βάση γνώσεων σε βασικούς συλλογισμούς (υπολογισμούς και λογικές)
- Θέλετε να ενταχθείτε στο επαγγελματικό περιβάλλον των γαστρονομικών επαγγελμάτων
Μετά τα εκπαιδευτικά μας μαθήματα, οι απόφοιτοι που λαμβάνουν τον τίτλο Pastry Chef που αναγνωρίζεται από το RNCP ως Επαγγελματικός τίτλος επιπέδου 4 ισοδύναμος με ένα Professional Baccalaureate μπορούν, ανάλογα με το επίπεδο και τις προοπτικές σταδιοδρομίας τους, να προχωρήσουν στα ακόλουθα επαγγέλματα
- Ζαχαροπλάστης
- Sous-chef Pâtissier
- Pastry chef de party
- Σεφ του σπιτιού
- Διευθυντής επιχείρησης ζαχαροπλαστικής
- Εκπαιδευτής σεφ, δάσκαλος σεφ
- Σύμβουλος, κριτικός και αρθρογράφος μαγειρικής
- Υπεύθυνος τροφίμων και ποτών
- επιχειρηματίας
- Δημιουργία ζαχαροπλαστικής
- Εργαστηριακή παραγωγή
- Τροφοδότης
- Σεφ ζαχαροπλαστικής, αρτοποιείου
Στη συνεδρία Μαρτίου 2021, το ποσοστό επιτυχίας των μαθητών μας στο δίπλωμα Title Pastry Chef ήταν 100% .
Εξερευνήστε παρόμοια προγράμματαΠαρόμοια προγράμματα
