Ecole Lenôtre

Δίπλωμα Cooking Chef ECOLE Lenôtre - 7 μήνες

ECOLE LENÔTRE CUISINE CHEF DIPLOMA

Η Ecole Lenôtre παρέχει στους σπουδαστές και τους συνεργάτες της εκπαίδευση αιχμής για τη διευκόλυνση, την ενθάρρυνση, την επικοινωνία και τη διατήρηση προτύπων υψηλής απόδοσης και αριστείας. Η εκπαίδευση "Cooking Chef Ecole Lenôtre" απευθύνεται σε ενήλικες που είναι παθιασμένοι με τη μαγειρική, είτε παρακολουθούν μαθήματα μετατροπής είτε όχι, καθώς και σε επαγγελματίες που επιθυμούν να αυξήσουν την εξειδίκευσή τους.

Η επιλεξιμότητα για αυτό το μάθημα έχει τις ακόλουθες προϋποθέσεις :

• Να είναι ηλικίας 18 ετών και άνω
• Να διαθέτει ελάχιστο επίπεδο γνώσης της αγγλικής ή της γαλλικής γλώσσας (επίπεδο Β1)
• Να μπορεί να διαβάζει και να γράφει
• Να γνωρίζουν τα βασικά στοιχεία υγιεινής και ασφάλειας σε ένα περιβάλλον τροφίμων.
• Να έχει βασικές γνώσεις βασικών συλλογισμών (υπολογισμοί και λογική)

ΕΠΊΠΕΔΟ 1: L'ESSENTIEL

Στόχος αυτής της κατάρτισης είναι να επιτρέψει στους σπουδαστές να μάθουν τα βασικά στοιχεία της μαγειρικής και να κατακτήσουν την υλοποίηση των βασικών στοιχείων.

Πρακτικά μαθήματα: 6 εβδομάδες

• Φτιάξτε βασικές συνταγές: σάλτσες, βινεγκρέτ, μαγιονέζες, ζωμούς κ.λπ.
• Φτιάξτε βασικά ορεκτικά: σούπες, κις, σαλάτες κ.λπ.
• Φτιάξτε πιάτα με ψάρια και θαλασσινά: moules marinières, whiting à l'Anglaise, sole bonne-femme, κ.λπ.
• Φτιάξτε πιάτα με κρέας: ψητά πουλερικά, μοσχάρι σωτέ, μοσχαρίσιο στιφάδο, μαγειρευτά, ψητό κρέας, κ.λπ.
• Φτιάξτε τα συνοδευτικά πιάτα λαχανικών ανάλογα με το κρέας ή το ψάρι που βρίσκεται στο επίκεντρο.
• Φτιάξτε κλασικά επιδόρπια: τάρτες φρούτων, γεμιστά ψωμάκια, επιδόρπια με στρώσεις, μόκα, μπαβαρουά, κ.λπ.
• Αξιολόγηση της προόδου

ΕΠΊΠΕΔΟ 2: L'INCONTOURNABLE

Στόχος της κατάρτισης αυτής είναι να μπορέσουν οι σπουδαστές να εμβαθύνουν τις γνώσεις τους στη μαγειρική και να κατακτήσουν τις τεχνικές που είναι απαραίτητες για την επίτευξη των βασικών αρχών της ζαχαροπλαστικής.

Πρακτική ικά μαθήματα: 7 εβδομάδες

• Κατακτήστε διαφορετικούς τύπους terrines: κλασική terrine de campagne, ψάρι, φουά γκρα σε ζελέ, terrines με κρούστα
• Master συνταγές θαλασσινών και οστρακοειδών: ταρτάρ ή καρπάτσιο, στρείδια σε ζελέ, μαρινιέρες, γεμιστά μύδια, καραβίδες, αστακός, κ.λπ.
• Master κρύα και ζεστά ορεκτικά: σουφλέ, αφράτα δάχτυλα, σαλάτες κ.λπ.
• Master προχωρημένο επίπεδο πιάτα ψαριών και σάλτσες: χειρισμός φιλέτων, μπριζόλας ή τμημάτων (φιλέτο πλατύψαρου, χτένια Quiberonnaise κ.λπ.)
• Master προχωρημένο επίπεδο πιάτα με κρέας και σάλτσες: κοπή και προετοιμασία επιλεγμένων κομματιών (αρνίσιο ράφι, τουρνέδο, κοτόπουλο supreme, νεφρά κ.λπ.)
• Φτιάξτε κοκτέιλ φαγητών, καναπεδάκια σε γλάστρες, πώς να συνθέσετε ένα δείπνο σε μπουφέ
• Master τα βασικά της ζαχαροπλαστικής: βασικά γλυκά και πώς να τα χρησιμοποιείτε, μαγειρεμένα φρούτα, petits fours, κρέμες ζαχαροπλαστικής, ξηρά και μαλακά petits fours, κ.λπ.
• Αξιολόγηση της προόδου

ΕΠΊΠΕΔΟ 3: LA MAITRISE

Σκοπός αυτής της κατάρτισης είναι να επιτρέψει στους σπουδαστές να εδραιώσουν τη γνώση τους και να τελειοποιήσουν τις δεξιότητες που είναι απαραίτητες για να εργαστούν στο επάγγελμα του σεφ.

Πρακτικά μαθήματα: 8 εβδομάδες

• Master μαγειρική για δείπνα σε μπουφέ και κοκτέιλ: παρασκευή σάντουιτς, τεχνικές γλασάρισμα
• Ανάπτυξη μιας σειράς μοντέρνων και χαρακτηριστικών πιάτων με την καθοδήγηση ενός βραβευμένου σεφ
• Δημιουργήστε ένα μενού χρησιμοποιώντας περιορισμένα συστατικά, αναδημιουργώντας πιάτα που έχετε ήδη μάθει
• Δημιουργήστε ένα μενού με περιορισμένο προϋπολογισμό
• Κατακτήστε τις διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος για ψάρια και κρέας
• Δημιουργήστε πιατέλες επιδόρπια και petits fours
• Αξιολόγηση της προόδου

+4 εβδομάδες (τουλάχιστον) πρακτικής άσκησης στα εργαστήρια της Lenôtre ή σε χώρους που επιλέγονται από την Ecole Lenôtre.

Όροι εγγραφής

Δεδομένου του περιορισμένου αριθμού θέσεων σε κάθε περίοδο (12 το πολύ), σας συμβουλεύουμε να εγγραφείτε τουλάχιστον 3 μήνες πριν από την ημερομηνία έναρξης των μαθημάτων σας.

Θα σας ζητήσουμε να μας στείλετε : βιογραφικό σημείωμα , συνοδευτική επιστολή, αντίγραφο ταυτότητας και να συμπληρώσετε ένα έντυπο αίτησης (κατόπιν αιτήματος μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου)

Επικοινωνήστε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες.

Επόμενες συνεδρίες

• 26 Φεβρουαρίου 2024: διδάσκεται στα Γαλλικά και στα Αγγλικά, στο σχολείο μας στο Rungis
• 2 Σεπτεμβρίου 2024: διδάσκεται στα Γαλλικά και στα Αγγλικά, στο σχολείο μας στο Rungis

Για περισσότερες πληροφορίες, επικοινωνήστε μαζί μας στο ecole@lenotre.fr. Ανυπομονούμε να σας ακούσουμε!