FERRANDI Paris

Εισαγωγή στις Βασικές Αρχές της Γαλλικής Κουζίνας (Πιστοποιητικό)

Αυτά τα προγράμματα διδάσκονται απευθείας στα Αγγλικά με μέγιστο αριθμό 10 συμμετεχόντων που επιτρέπουν ατομική διδασκαλία και υποστήριξη.

Όλη η διδασκαλία σε αυτό το πρόγραμμα θα είναι στα αγγλικά (οι προσκεκλημένοι σεφ μπορούν να μιλήσουν στα γαλλικά με ταυτόχρονη μετάφραση). Το υλικό του μαθήματος θα είναι στα αγγλικά. Αν και η γνώση της γαλλικής γλώσσας δεν αποτελεί προϋπόθεση για την εισαγωγή στο πρόγραμμα, είναι σημαντική για την πρακτική άσκηση και γενικότερα για την καθημερινή ζωή στο Παρίσι.

Περιεχόμενο

• Λειτουργία σταθμού εργασίας με σεβασμό των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας
• Χρήση επαγγελματικού λεξιλογίου και τεχνικών φύλλων
• Κατανόηση υλικών και εξοπλισμού για:
  
  • Προετοιμασία: μαχαίρια, μπλέντερ, κόφτης, σερβίτσια, μαντολίνο
  • Μαγείρεμα: φούρνος, γκριλ σαλαμάνδρας, εστία μαγειρέματος
  • Αποθήκευση και συντήρηση: θετικοί και αρνητικοί ψυκτικοί θάλαμοι, αποθήκες
  • Κατοχή τεχνικών για:
    
  • Προκαταρκτική προετοιμασία: ξεφλούδισμα, τεμαχισμός, σκάλισμα
  • Αργό και γρήγορο μαγείρεμα: σιγοψήσιμο, βράσιμο, ποσέ, ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο, τηγάνισμα, σοτάρισμα, ψήσιμο στον ατμό
  • Παραγωγή σαλτσών με αφέψημα, έγχυμα, fusion, σύνδεσμο και γαλάκτωμα
  • Επιμετάλλωση και παρουσίαση
  • Κατανόηση των κριτηρίων ποιότητας και αγοράς: γαλακτοκομικά και αυγά, ψάρια, κρέας, φρούτα, λαχανικά, μπαχαρικά, καρυκεύματα κ.λπ.

Συχνότητα

• Τα μαθήματα γίνονται από Δευτέρα έως Παρασκευή
• Μια γενική εβδομάδα περιλαμβάνει 35 ώρες

Μέθοδοι μάθησης

• Επίδειξη επαγγελματικών δεξιοτήτων
• Πρακτική πρακτική: οι μαθητές κατασκευάζουν όλα τα προϊόντα μόνοι τους
• Εκπαίδευση εφαρμοσμένης τεχνολογίας