ΔΙΆΡΚΕΙΑ
16 Weeks
ΓΛΏΣΣΕΣ
Αγγλικά
ΡΥΘΜΌΣ
Πλήρης απασχόληση
ΠΡΟΘΕΣΜΊΑ ΕΦΑΡΜΟΓΉΣ
Προθεσμία υποβολής αιτήσεων
ΠΡΩΙΜΌΤΕΡΗ ΗΜΕΡΟΜΗΝΊΑ ΈΝΑΡΞΗΣ
Ζητήστε την πρωιμότερη ημερομηνία έναρξης
ΔΊΔΑΚΤΡΑ
EUR 24.500
ΜΟΡΦΉ ΜΕΛΈΤΗΣ
Στην Πανεπιστημιούπολη
Εισαγωγή
- Μια αναφορά για τα τελευταία 10 χρόνια για άτομα που αναζητούν επαγγελματική αριστεία
- Ένα έτοιμο προς χρήση σύνολο δεξιοτήτων
- Μια πρακτική διδακτική φιλοσοφία
- Μικρές ομάδες για εξατομικευμένη διδασκαλία
- Προχωράμε παρακάτω με ειδικές δυνατότητες που περιλαμβάνονται σε κάθε πρόγραμμα
- Ένα περαιτέρω βήμα στον επαγγελματικό κόσμο: Τα προγράμματα ακολουθούνται από πρακτική άσκηση
Τι είναι συγκεκριμένο για τα Προγράμματα στη Ντιζόν;
Τα προγράμματά μας είναι επαγγελματικές βυθίσεις στον γαστρονομικό κόσμο, άμεσα εμπνευσμένα από το μοναδικό terroir μιας από τις πιο διάσημες κοιτίδες κρασιού στον κόσμο.
Τα προγράμματα έχουν σχεδιαστεί με επαγγελματίες της Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής και της Οινολογίας, και έχουν σχεδιαστεί μέσα από ένα έργο δημιουργικότητας κρασιού και κουζίνας, για να κατανοήσουν και να αποκτήσουν την τεχνογνωσία και τη γνώση μιας τέχνης που συνδέεται σύντομα με το γαλλικό terroir.
Τα προγράμματα θα έχουν δύο ειδικά στοιχεία:
- Μάθημα κρασιού σε συνεργασία με την Iconic Ecole des Vins de Bourgogne: ένα εξατομικευμένο πρόγραμμα για το FERRANDI Paris - Campus of Dijon, που περιλαμβάνει εκδρομές, καθηλωτικές συνεδρίες, γευσιγνωσία, ζευγάρωμα...Στην πιο διάσημη οινοπαραγωγική περιοχή του κόσμου
- Μελέτη: Στο τέλος του προγράμματος, οι μαθητές θα κάνουν ένα τριήμερο ταξίδι στη Ντιζόν για να ανακαλύψουν τους αμπελώνες, την ιστορία, τον πολιτισμό και τη γαστρονομία της.
Προαιρετική πρακτική
Η προαιρετική πρακτική άσκηση είναι μια μοναδική εμπειρία για να παρατηρήσετε και να κατανοήσετε καλύτερα τη λειτουργία μιας επαγγελματικής κουζίνας.
Η προαιρετική πρακτική άσκηση διαρκεί 3 μήνες και είναι ανανεώσιμη υπό προϋποθέσεις. Οι σπουδαστές που πληρούν τις προϋποθέσεις για πρακτική άσκηση θα τοποθετηθούν από τον σεφ-εκπαιδευτή τους σε εστιατόρια ή ξενοδοχεία υψηλού κύρους στη Γαλλία.
Η πρακτική άσκηση στη χώρα καταγωγής του φοιτητή επιτρέπεται με άδεια.
Εκθεσιακός χώρος
Εισαγωγές
Διδακτέα ύλη
Όλη η διδασκαλία σε αυτό το πρόγραμμα θα είναι στα αγγλικά (οι προσκεκλημένοι σεφ μπορούν να μιλήσουν στα γαλλικά με ταυτόχρονη μετάφραση). Το υλικό του μαθήματος θα είναι στα αγγλικά. Αν και η γνώση της γαλλικής γλώσσας δεν αποτελεί προϋπόθεση για την εισαγωγή στο πρόγραμμα, είναι σημαντική για την πρακτική άσκηση και γενικότερα για την καθημερινή ζωή στο Παρίσι.
Πρόγραμμα
Το πρόγραμμα ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνει 560 διδακτικές ώρες, πάνω από το 70% δαπανώνται στην κουζίνα
Τεχνικές Ζαχαροπλαστικής
Τάρτες κρούστες, σφολιάτα, πατέ α σο, μπισκότα για εντρέμ, κρέμες, γλάσο και γλάσο
Τεχνικές διακόσμησης
Παραδοσιακές και σύγχρονες τάρτες, κέικ/εντρεμέτ, ατομικά αρτοσκευάσματα, πτι-φουρ, gateaux de voyage, μορφοποίηση σοκολάτας, μπομπονιέρες σοκολάτας, γαλλικά ζαχαροπλαστεία, παγωτά, κατεψυγμένα επιδόρπια…
Συνδυασμός επιδορπίων και ποτών
Ένα εισαγωγικό μάθημα στα κρασιά και άλλα ποτά που μπορούν να σερβιριστούν με επιδόρπια.
Επιδείξεις Guest Chef
Θα προσκληθούν γνωστοί προσκεκλημένοι σεφ να παρουσιάσουν τις δικές τους συνταγές. Αυτοί οι σεφ θα χρησιμοποιήσουν προηγμένες τεχνικές για να παράγουν μοντέρνα και μοντέρνα αρτοσκευάσματα.
Εφαρμοσμένη Τέχνη
Μια επισκόπηση των δεξιοτήτων σχεδίασης και ζωγραφικής που εφαρμόζονται στη ζαχαροπλαστική.
Έργο δημιουργικότητας
Οι συμμετέχοντες θα λάβουν 15 ώρες πρακτικών μαθημάτων τέχνης για ένα έργο δημιουργικότητας στο οποίο θα σχεδιάσουν και θα παράγουν τη δική τους ζύμη. Ως τελική εξέταση, οι συμμετέχοντες θα παρουσιάσουν τις δημιουργίες τους σε μια επιτροπή κριτών.
Επαγγελματικά γαλλικά
Επίπεδα αρχαρίων έως προχωρημένων αρχαρίων: βασική γραμματική, λεξιλόγιο που σχετίζεται με τη γαστρονομία (εξοπλισμός, τεχνικές, ρήμα δράσης.)
Συνέδρια και επισκέψεις σχετικά με τη γαστρονομία
Τεχνίτες, γαστρονομικές επιδείξεις, προσκεκλημένοι σεφ, ειδικά δείπνα και συνέδρια με συγκεκριμένα θέματα.
Συχνότητα
- Τα μαθήματα γίνονται από Δευτέρα έως Παρασκευή
- Μια γενική εβδομάδα περιλαμβάνει 35 ώρες.
Μέθοδοι μάθησης
- Επίδειξη επαγγελματικών δεξιοτήτων
- Πρακτική πρακτική: οι μαθητές κατασκευάζουν όλα τα προϊόντα μόνοι τους
- Εκπαίδευση εφαρμοσμένης τεχνολογίας
Δίδακτρα προγράμματος
Ευκαιρίες καριέρας
Η FERRANDI υπερηφανεύεται για την ποιότητα των εγκαταστάσεων, των εκπαιδευτών και του επαγγελματικού της δικτύου. Οι φοιτητές και οι απόφοιτοί μας περιζήτητοι από εστιατόρια με αστέρι Michelin, πολυτελή ξενοδοχεία και διάσημους σεφ για τον επαγγελματισμό τους και την ικανότητά τους να ενσωματώνονται στην κουζίνα γρήγορα και αποτελεσματικά.
Οι απόφοιτοι του FERRANDI «Εντατικό Επαγγελματικό Πρόγραμμα στη Γαλλική Ζαχαροπλαστική» προχωρούν σε σταδιοδρομία σε εστιατόρια κύρους στη Γαλλία και στο εξωτερικό ή ξεκινούν τις δικές τους επιχειρήσεις στις χώρες τους.