Εντατικό Επαγγελματικό Πρόγραμμα στην Αρτοσκευή (Πιστοποιητικό)
- Rennes, Γαλλία
- Bordeaux, Γαλλία
Πιστοποιητικό
ΔΙΆΡΚΕΙΑ
16 εβδομάδες
ΓΛΏΣΣΕΣ
Αγγλικά
ΡΥΘΜΌΣ
Πλήρης απασχόληση
ΠΡΟΘΕΣΜΊΑ ΕΦΑΡΜΟΓΉΣ
ΠΡΩΙΜΌΤΕΡΗ ΗΜΕΡΟΜΗΝΊΑ ΈΝΑΡΞΗΣ
ΔΊΔΑΚΤΡΑ
EUR 17.500
ΜΟΡΦΉ ΜΕΛΈΤΗΣ
Στην Πανεπιστημιούπολη
Οι τεχνικές πίσω από τη γαλλική μπαγκέτα, η παρασκευή του τέλειου τραγανού κρουασάν, η τελειοποίηση ενός πλεγμένου μπριός: αν το ψωμί σας ενδιαφέρει και θέλετε να αποκτήσετε εις βάθος επαγγελματική γνώση πάνω στο θέμα, αυτό το πρόγραμμα είναι για εσάς! Αν είστε ζαχαροπλάστης που θέλει να προσθέσει μια νέα δεξιότητα στο ρεπερτόριό του, σεφ που θέλει να ετοιμάσει ψωμί στο εστιατόριο του, κάποιος που αλλάζει καριέρα ή μελλοντικός επιχειρηματίας στον τομέα της χειροτεχνίας ψωμιού, αυτό το πρόγραμμα θα σας προσφέρει μια καλή κατανόηση της λειτουργίας και της χημείας πίσω από τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα και τις χειροκίνητες τεχνικές για να τα δημιουργήσετε μόνοι σας.
Προαιρετική πρακτική
Η προαιρετική πρακτική άσκηση είναι μια μοναδική εμπειρία για να παρατηρήσετε και να κατανοήσετε καλύτερα τη λειτουργία μιας επαγγελματικής κουζίνας.
Η πρακτική άσκηση διαρκεί 3 μήνες και είναι ανανεώσιμη υπό προϋποθέσεις. Οι σπουδαστές που πληρούν τις προϋποθέσεις για πρακτική άσκηση θα τοποθετηθούν από τον σεφ-εκπαιδευτή τους σε εστιατόρια ή ξενοδοχεία υψηλού κύρους στη Γαλλία.
Η πρακτική άσκηση στη χώρα καταγωγής του φοιτητή επιτρέπεται με άδεια.
Όλη η διδασκαλία σε αυτό το πρόγραμμα θα είναι στα αγγλικά (οι προσκεκλημένοι σεφ μπορούν να μιλήσουν στα γαλλικά με ταυτόχρονη μετάφραση). Το υλικό του μαθήματος θα είναι στα αγγλικά. Αν και η γνώση της γαλλικής γλώσσας δεν αποτελεί προϋπόθεση για την εισαγωγή στο πρόγραμμα, είναι σημαντική για την πρακτική άσκηση και γενικότερα για την καθημερινή ζωή στο Παρίσι.
Τα πρακτικά μαθήματα θα πραγματοποιηθούν σε εργαστήριο αρτοποιίας εξοπλισμένο με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας. Η εστίαση θα είναι σε επαγγελματικές μεθόδους και τεχνικές βιοτεχνικής παραγωγής.
Βασικές αρχές των ψωμιών και των βιενναζιέρων
- Παραδοσιακά ψωμιά και τρόπος παραγωγής
- Γαλλικά τοπικά ψωμιά
- Ψωμί με βάση τα δημητριακά (σίκαλη, πίτουρο…)
- Ειδικά ψωμιά: ροκφόρ, chorizo, βότανα, Beaujolais…
- Διεθνές ψωμί: focaccia, καλαμποκάλευρο, pretzels, naan, πίτα…
- Βιολογικά ψωμιά
- Γιορτινό και πάρτι ψωμί: έκπληξη πόνου, ψωμί σάντουιτς, ψωμάκια…
- Viennoiseries: κρουασάν, σοκολατένιο ψωμί, μπριός, δανέζικο…
Επαγγελματικές Εκδρομές
- Διεθνής Χονδρική Αγορά Rungis,
- Περιήγηση με τα πόδια στην Boulangerie,
- Αλευρόμυλος
Συχνότητα
- Τα μαθήματα γίνονται από Δευτέρα έως Παρασκευή
- Μια γενική εβδομάδα περιλαμβάνει 35 ώρες
Μέθοδοι μάθησης
- Επίδειξη επαγγελματικών δεξιοτήτων
- Πρακτική πρακτική: οι μαθητές κατασκευάζουν όλα τα προϊόντα μόνοι τους
- Εκπαίδευση εφαρμοσμένης τεχνολογίας
Η FERRANDI υπερηφανεύεται για την ποιότητα των εγκαταστάσεων, των εκπαιδευτών και του επαγγελματικού της δικτύου. Οι φοιτητές και οι απόφοιτοί μας περιζήτητοι από εστιατόρια με αστέρι Michelin, πολυτελή ξενοδοχεία και διάσημους σεφ για τον επαγγελματισμό τους και την ικανότητά τους να ενσωματώνονται στην κουζίνα γρήγορα και αποτελεσματικά.
Οι απόφοιτοι του FERRANDI «Intensive Professional Program in Bread Baking» προχωρούν σε σταδιοδρομία σε εστιατόρια κύρους στη Γαλλία και στο εξωτερικό ή ξεκινούν τις δικές τους επιχειρήσεις στις χώρες καταγωγής τους.