Ferrières

Οι θεμελιώδεις και προηγμένες τεχνικές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής

Ο μαθητευόμενος στο επίπεδο του μαθήματος ζαχαροπλαστικής μπορεί να διευρύνει τις θεωρητικές του γνώσεις και τις πρακτικές του δεξιότητες στη γαλλική ζαχαροπλαστική. Μαθαίνει πώς να φτιάχνει κλασικές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής και να αποδομεί τις τυπικές, παίζοντας γύρω από φόρμες, χρώματα, δομές και μεθόδους συναρμολόγησης. Μαθαίνει πώς να εκπλήσσει τους καλεσμένους, ευχαριστώντας τα μάτια τους και τους γευστικούς κάλυκες τους.

Σκοπός

• Φτιάξτε τις βασικές παρασκευές (ζύμες: ζύμωμα, πλάσιμο, λεπτομέρεια, πλάσιμο, ψήσιμο, κρέμες, μους, ganaches, παγωτά και σορμπέ, ανακατεύοντας, κλασικά επιδόρπια, κέικ, γλυκά, πίτες και τάρτες, σύγχρονες παραγωγές, δημιουργίες σε μπουφέ, δημιουργικά αρτοσκευάσματα, μύηση σοκολάτας· καλλιτεχνική μύηση ζάχαρης…)
• Καθορίστε τους ρόλους και τις θέσεις σε ένα ζαχαροπλαστείο και σε ένα εστιατόριο
• Μάστερ επαγγελματική ορολογία
• Κατηγοριοποιήστε τα επαγγελματικά εργαλεία και τις εγκαταστάσεις
• Προσδιορίστε τον εξοπλισμό και μάθετε πώς να τον χρησιμοποιείτε
• Οργανώστε την παραγωγή σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα και μέτρα
• Προσδιορίστε τρόφιμα και συντηρητικά τροφίμων
• Προσδιορίστε τα κριτήρια ποιότητας στα τρόφιμα
• Κατακτήστε την προκαταρκτική προετοιμασία
• Ανάπτυξη επαγγελματικής αξιοπιστίας και αποτελεσματικότητας (επαγγελματική γαστρονομική κουλτούρα, επαγγελματικές πρακτικές αριστείας, επιτόπιες επισκέψεις, διαφοροποιημένο οικοσύστημα PAP, προαιρετική επιχειρησιακή πρακτική άσκηση).
• Βεβαιωθείτε ότι οι χώροι εργασίας συντηρούνται δεόντως
• Σεβαστείτε τα πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας

Δομή Μαθήματος

• Ζύμες
• Viennoiserie
• Κρέμες
• Σφολιάτα
• Ζαχαροπλαστική Choux
• Τάρτες
• Εντρεμές
• Μικρά κέικ
• Επίσκεψη κέικ
• Σοκολάτα
• Μπισκότα
• Εισαγωγή στην αρτοποιία (Παραδοσιακή μπαγκέτα, φρουτόψωμο, Μαλακό ψωμί, Ψωμί έκπληξη)

Παιδαγωγική μέθοδος

• Μαθαίνω
• Καταλαβαίνουν
• Πρακτική
• Εκτιμώ
• Ελεγχος

Προϋποθέσεις εισαγωγής

Αυτό το μάθημα πιστοποιητικού είναι ανοιχτό σε αιτούντες ηλικίας 18 ετών και άνω που επιθυμούν να προωθήσουν την εμπειρία τους και να διευρύνουν το σύνολο των δεξιοτήτων τους, ή σε όσους μετακινούνται σε άλλο τομέα εξειδίκευσης και που δεν έχουν τυπικό ακαδημαϊκό υπόβαθρο. Εάν επιθυμείτε να υποβάλετε αίτηση για αυτό το πρόγραμμα, δημιουργήστε ένα διαδικτυακό προφίλ, ανεβάστε το βιογραφικό σας σημείωμα, τη συνοδευτική επιστολή και ένα αντίγραφο της ταυτότητάς σας. Μια συνέντευξη με την ακαδημαϊκή μας επιτροπή θα προγραμματιστεί αφού επεξεργαστούμε το αρχείο σας.

Προοπτικές καριέρας

Δυνατότητα προόδου ως commis σε ομάδα κουζίνας ή ζαχαροπλαστείο.