IED – Istituto Europeo di Design Barcelona

Θερινό μάθημα Δημιουργικής Κουζίνας

Για ποιόν είναι?

• Λάτρεις της μαγειρικής που θέλουν να πάνε το χόμπι τους στο επόμενο επίπεδο μαθαίνοντας επαγγελματικές τεχνικές και εξερευνώντας το δημιουργικό τους ταλέντο.
• Απόφοιτοι μαγειρικής (πρόσφατοι ή όχι) που επιθυμούν να ειδικευτούν στη διαχείριση μαγειρικής εμπειρίας.
• Γαστρονομικοί σύμβουλοι που επιθυμούν να ολοκληρώσουν την εκπαίδευσή τους και να προσφέρουν πιο συνεκτικά και συνεπή έργα.
• Επαγγελματίες σεφ και μάγειρες που θέλουν να αναπτύξουν τις δεξιότητές τους, να εξερευνήσουν νέες τεχνικές και να μεταφέρουν ένα βαθύτερο μήνυμα με τα πιάτα τους.
• Άτομα που θέλουν να ανοίξουν ή να προωθήσουν τη δική τους γαστρονομική επιχείρηση, να καινοτομήσουν στα μενού τους, να βελτιώσουν την εμπειρία των πελατών ή να ξεχωρίσουν από το πλήθος προτείνοντας μοναδικές γαστρονομικές λύσεις.
• Λέκτορες και εκπαιδευτές μαγειρικής και γαστρονομίας που θέλουν να εμπλουτίσουν τη διδασκαλία που προσφέρουν με διαδικασίες σχεδιασμού, αναπτύσσοντας ιδέες για τις γαστρονομικές τους προτάσεις.
• Επαγγελματίες από άλλους τομείς που σχετίζονται με τη γαστρονομία, κριτικοί φαγητού, φωτογράφοι προϊόντων ή στυλίστες μαγειρικής που επιθυμούν μια βαθύτερη κατανόηση του τι εμπλέκεται στη διαδικασία της δημιουργικής κουζίνας για να βελτιώσουν τη δική τους δουλειά.
• Οι προηγούμενες γνώσεις και εμπειρίες μαγειρικής (εργαλεία, τεχνικές, συστατικά, προετοιμασία, μαγείρεμα κ.λπ.) είναι απαραίτητες για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το μάθημα.

Συμφραζόμενα

• Τάσεις στη γαστρονομία
• Σχεδιαστική λογική
• Πρωτοποριακή κουζίνα
• Γευσιγνωσία και γευσιγνωσία με οδηγό

Pre-Project

• Έρευνα για μια έννοια
• Επιλογή και επεξεργασία βασικών θεμάτων
• Αφήγηση και αφήγηση
• Ανάπτυξη ενός εννοιολογικού προϊόντος

Project – Concept Food Event

• Ανάθεση θεμάτων
• Έρευνα και διερεύνηση σε βάθος
• Προβολή και ορισμός της τελικής έννοιας
• Εμπειρία και σχεδιασμός μενού
• Παραγωγή και logistics
• Ανάπτυξη και εκτέλεση

• Οι στόχοι του μαθήματος είναι η καινοτομία και η γαστρονομική δημιουργικότητα, δίνοντάς σας τις βάσεις που χρειάζεστε για να αναπτύξετε τα δικά σας γαστρονομικά έργα.
• Είναι ένα μάθημα βασισμένο στην πρακτική, στο οποίο θα μάθετε τις πιο πρόσφατες τεχνικές, διαδικασίες, συστατικά και δεξιότητες που απαιτούνται για να σχεδιάσετε μενού και εμπειρίες με διαφορά.
• Θα εφαρμόσετε ό,τι έχετε μάθει στην πράξη σχεδιάζοντας μια γαστρονομική εκδήλωση: έρευνα, επιλογή ιδέας, σχεδιασμός εμπειρίας, παραγωγή, logistics και εκτέλεση.