Laney College

Συνεργάτης Επιστημών Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής

Θεμέλια ψησίματος

• Αριθμός Μαθήματος: CULIN 203
• Μονάδες: 4
• Μάθημα: 2 ώρες διάλεξη, 6 ώρες εργαστήριο
• Corequisite(s) CULIN 204, 215, 216 και 219
• Συνιστώμενη προετοιμασία ESL 203A ή ESL 208A ή ENGL 268A

Περιγραφή: Θεμελιώδεις θεωρίες, τεχνικές, διαδικασίες και μέθοδοι στην παραγωγή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής: Βασικές αρχές, συμπεριλαμβανομένης της ιστορίας της βιομηχανίας, αναγνώρισης εξοπλισμού και συστατικών, βαρών και μετρήσεων, ασφάλειας και υγιεινής, βασικές συνθέσεις και παραγωγή.

Βασικά στοιχεία ψησίματος

• Αριθμός Μαθήματος: CULIN 204
• Ενότητες: 4 Τάξη: 2 ώρες διάλεξη, 6 ώρες εργαστήριο
• Corequisite(s) CULIN 203, 215, 216 και 219
• Συνιστώμενη προετοιμασία ESL 203A ή ESL 208A ή ENGL 268A

Περιγραφή: Εισαγωγή στη θεωρία και την πρακτική του ψησίματος:

Οργάνωση της εργασίας και της παραγωγής. κλασικές έως σύγχρονες τεχνικές για κέικ, πίτες, τάρτες και μεθόδους παρασκευής μπισκότων.

Χειροτεχνικά ψωμιά

• Αριθμός Μαθήματος: CULIN 205
• Μονάδες: 5
• Μάθημα: 2 ώρες διάλεξη, 9 ώρες εργαστήριο
• Προϋπόθεση: CULIN 203, 204, 215, 216 και 219
• Προαπαιτούμενα: CULIN 206

Περιγραφή: Εισαγωγή στη βιοτεχνική παρασκευή ψωμιού: Επιστήμη του ψησίματος, λεξιλόγιο του ψωμιού, διάφορες μέθοδοι ανάμειξης και ψησίματος, προζυμώσεις, ορεκτικά με προζύμι με φυσική μαγιά και ψωμάκια.

Διακόσμηση τούρτας

• Αριθμός Μαθήματος: CULIN 206
• Μονάδες: 4
• Μάθημα: 2 ώρες διάλεξη, 9 ώρες εργαστήριο
• Προαπαιτούμενο(ες) CULIN 203, 204, 215, 216 και 219
• Corequisite CULIN 205

Περιγραφή: Προηγμένες τεχνικές διακόσμησης κέικ: Ταχύτητα και ακρίβεια συναρμολόγησης κέικ, παραγωγή γεμίσεων και κρέμες, προβολή σχεδίασης, χαιρετισμοί, περιγράμματα, λουλουδένιες σωληνώσεις και γαμήλια τούρτα.

Διεθνές Ζαχαροπλαστείο

• Αριθμός Μαθήματος: CULIN 207
• Μονάδες: 5
• Μάθημα: 2 ώρες διάλεξη, 12 ώρες εργαστήριο
• Προϋπόθεση: Culin 205 και 206
• Προαπαιτούμενα: Culin 208

Περιγραφή: Εφαρμογή προηγμένων μεθόδων ψησίματος και ζαχαροπλαστικής: Στήσιμο, σχεδιασμός και προετοιμασία μπουφέ. προετοιμασία διεθνών αρτοσκευασμάτων, συμπεριλαμβανομένων βρετανικών, γαλλικών, ιταλικών, αυστριακών και μεσογειακών.

Confiserie (Παρασκευή ζαχαρωτών και σοκολάτας)

• Αριθμός Μαθήματος: CULIN 208
• Μονάδες: 5
• Μάθημα: 2 ώρες διάλεξη, 9 ώρες εργαστήριο
• Προϋπόθεση: Culin 205 και 206
• Προαπαιτούμενα: Culin 207

Περιγραφή: Εισαγωγή στις αρχές που εμπλέκονται στην παρασκευή ζαχαρωτών και σοκολάτας: Μαγείρεμα και έλεγχος ζάχαρης, πολτοποίηση σοκολάτας, δημιουργία γλυκισμάτων με διάφορα κέντρα, τεχνικές δημιουργίας εύθραυστων, μαντολάτων και marshmallows. Μπάρες καραμελών? twix, three Musketeers, Snickers, Cookies and Cream bars, After Eight mints κ.λπ.

Το φθινόπωρο δημιουργούμε πολλαπλά σπιτάκια με μελόψωμο και την άνοιξη φτιάχνουμε σοκολατένια πασχαλινά αυγά, κουνελάκια και παραστάσεις χρησιμοποιώντας Pastillage.

Σύγχρονα επιχρυσωμένα επιδόρπια

• Αριθμός Μαθήματος: CULIN 209
• Μονάδες: 6
• Μάθημα: 2 ώρες διάλεξη, 12 ώρες εργαστήριο
• Προϋπόθεση: Culin 207 και 208
• Προαπαιτούμενα: Culin 33, 217 και 229

Περιγραφή: Μάθημα Capstone που απαιτεί δημιουργία και παρουσίαση επιδόρπιων σε πλάκες: Εφαρμογή προηγμένων κατεψυγμένων επιδορπίων και παγωτών, εποχιακά ελκυστικές παρουσιάσεις και εξειδικευμένες τροποποιήσεις διατροφής.