LaSalle College Vancouver

Δίπλωμα στις μαγειρικές τέχνες

Η Τέχνη της Τροφής

Για σας, το φαγητό δεν είναι μόνο αυτό που τρώτε. Είναι πώς εκφράζετε τη δημιουργικότητά σας και ποιοι είστε ως άτομο. Και σε μια εποχή όπου οι γαστρονομικές γεύσεις εξελίσσονται και τα πολιτιστικά εμπόδια εξαφανίζονται, ο κλάδος χρειάζεται ανθρώπους σαν εσάς. Στο πρόγραμμα Diploma Culinary Arts, οι μαθητές βυθίζονται σε ένα περιβάλλον που μιμείται μια αληθινή, σύγχρονη επαγγελματική κουζίνα. Οι μαθητές ακόνισαν την μαγειρική τους μαγειρική καθώς εστιάζουν στη μάθηση για να προσφέρουν τις δημοφιλείς διεθνείς γεύσεις και τεχνικές που οι σημερινοί καταναλωτές - και οι εργοδότες - θέλουν και αναμένουν. Οι σπουδαστές περιβάλλονται και εμπνέονται από τους ταλαντούχους, δημιουργικούς συνομηλίκους τους.

Οι σπουδαστές κερδίζουν τις γνώσεις, τη δημιουργικότητα και τις δεοντολογικές αξίες που είναι απαραίτητες για να αναπτυχθούν στα εξελισσόμενα μαγειρικά, εστιατόρια και επαγγέλματα τροφοδοσίας. Οι έμπειροι επαγγελματίες του κλάδου μοιράζονται τις γνώσεις τους και τις σύγχρονες τεχνικές γνώσεις με τους φοιτητές μέσω ενός ισχυρού προγράμματος σπουδών που βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στη συμμετοχή σε έργα που είναι πρακτικά και τεχνικά.

Στόχοι μαθήματος

Σε όλο το πρόγραμμα των τεσσάρων τετάρτων, οι σπουδαστές θα έχουν την ευκαιρία να μάθουν τις επιχειρηματικές πτυχές των μαγειρικών τεχνών μαζί με εντατική πρακτική πρακτική άσκηση. Η διδασκαλία ξεκινά με μια εισαγωγή στις μαγειρικές δεξιότητες, η οποία περιγράφει τις θεμελιώδεις έννοιες, τις δεξιότητες και τις τεχνικές που εμπλέκονται στη βασική μαγειρική. Οι μαθητές έχουν την ευκαιρία να μάθουν ταυτόχρονα τις έννοιες και τις θεωρίες των μαγειρικών τεχνικών, καθώς και την υγιεινή και την ασφάλεια τροφίμων και περιβάλλοντος. Μέχρι το τέλος του πρώτου τριμήνου οι φοιτητές έχουν την ευκαιρία να κατέχουν μια καλά στρογγυλεμένη γνώση της βιομηχανίας φιλοξενίας και μια αυξημένη συνειδητοποίηση των διαφόρων ευκαιριών που διατίθενται στον γαστρονομικό κόσμο.

Καθώς το μάθημα εξελίσσεται, οι μαθητές έχουν την ευκαιρία να συνεχίσουν να βελτιώνουν τις δεξιότητές τους σε ένα περιβάλλον παραγωγής και να ενισχύουν την εμπιστοσύνη τους στις τεχνικές που διερευνήθηκαν το πρώτο τρίμηνο. Η ανάπτυξη των δεξιοτεχνικών δεξιοτήτων γίνεται με έμφαση και οι μαθητές μπορούν να ξεκινήσουν να μαθαίνουν τις ιδιαιτερότητες των λειτουργιών των συστατικών, τα βάρη και τα μέτρα, το mise en place, τα χρονοδιαγράμματα, την παρουσίαση των πινακίδων και την ομαδική εργασία. Μια εισαγωγή τόσο στο ψήσιμο όσο και στη ζύμη ενσωματώνεται στο πρόγραμμα σπουδών και οι μαθητές προετοιμάζουν, δοκιμάζουν, εξυπηρετούν και αξιολογούν την διεθνή, ασιατική και βορειοαμερικανική τοπική κουζίνα. Οι οδηγίες για τη διαχείριση των τροφίμων και των ποτών καταλήγουν στην παραγωγή πλήρους εγχειρίδιου τραπεζαρίας και τραπεζιών.

Κατά το τέταρτο και τελευταίο τρίμηνο του προγράμματος, οι μαθητές συνδυάζουν όλες τις κρίσιμες δεξιότητες που έχουν αποκτήσει και τις εφαρμόζουν στην ανάπτυξη ενός ολοκληρωμένου επιχειρηματικού σχεδίου για ένα ελάχιστο εστιατόριο με 100 θέσεις. Στη συνέχεια οι σπουδαστές ξεκινούν μια εξωτερική επιχείρηση στη βιομηχανία για να αποκτήσουν πραγματική εμπειρία στον κόσμο.

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Το πρόγραμμα αυτό αποτελείται από 60 μονάδες πάνω από 4 τρίμηνα.

Λίστα μαθημάτων

• Έννοιες και θεωρίες των μαγειρικών τεχνικών
• Αποχέτευση και ασφάλεια
• Βασικές αρχές των κλασσικών τεχνικών
• Περιφερειακή Κουζίνα της Βόρειας Αμερικής
• Εισαγωγή στο ψήσιμο
• Αγορά και αναγνώριση προϊόντος
• Παγκόσμια Κουζίνα
• Διαχείριση, Εποπτεία
• Εισαγωγή στη ζαχαροπλαστική
• Διαχείριση από το μενού
• Πρακτική
• Προγραμματισμός και έλεγχος κόστους
• Ασιατική Κουζίνα
• Διαχείριση τροφίμων και ποτών
• A la Carte Κουζίνα

Ευκαιρίες καριέρας

Οι απόφοιτοι πηγαίνουν στην οικοδόμηση σταδιοδρομίας στο γαστρονομικό κόσμο, που εργάζονται ως προετοιμασία μάγειρες, μάγειρες γραμμή και πρώτους μάγειρες. Οι αποφοίτοι εργάζονται σε εστιατόρια όπως το Club Vancouver, το Fairmont Hotel, το Four Seasons Hotel και το Blue Water Café.

Διαπιστευτήρια

Δίπλωμα

Το πρόγραμμα αυτό εγκρίθηκε από τον καταχωρητή του Τμήματος Ιδιωτικών Ιδρυμάτων Επαγγελματικής Κατάρτισης (PTIB) του Υπουργείου Ανώτατης Εκπαίδευσης, Δεξιότητες

Οι λεπτομέριες

• Εκπαίδευση από τους ειδικούς της βιομηχανίας
• Καινοτόμες οδηγίες σε ένα υπερσύγχρονο περιβάλλον
• Το πρόγραμμα απαιτεί μαγειρικό σετ
• Το πρόγραμμα αποτελείται από 60 μονάδες για τέσσερα τρίμηνα
• Οι πτυχιούχοι σπουδαστές λαμβάνουν δίπλωμα

Σε όλο το πρόγραμμα των τεσσάρων τετάρτων, οι μαθητές μαθαίνουν τις επιχειρηματικές πτυχές των μαγειρικών τεχνών, μαζί με εντατική πρακτική πρακτική άσκηση. Η διδασκαλία ξεκινάει με μια εισαγωγή στις γαστρονομικές δεξιότητες, η οποία περιγράφει τις θεμελιώδεις έννοιες και την κυριολεξία στη βασική μαγειρική. Οι μαθητές μαθαίνουν ταυτόχρονα την επισιτιστική και περιβαλλοντική αποχέτευση και την ασφάλεια. Μέχρι το τέλος του πρώτου τριμήνου, οι σπουδαστές έχουν μια καλά στρογγυλεμένη γνώση της βιομηχανίας φιλοξενίας και μια αυξημένη συνειδητοποίηση των διαφόρων ευκαιριών που διατίθενται στον γαστρονομικό κόσμο.

Οι απόφοιτοι Μάθετε

• Δεξιότητες μαχαίρι και τις ιδιαιτερότητες των συστατικών λειτουργίες, βάρη και τα μέτρα, mise en θέση, χρονοδιαγράμματα, την παρουσίαση πλάκα και την ομαδική εργασία.
• Θεμελιώδεις έννοιες και δεξιότητες βασικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
• Να προετοιμάσει, να δοκιμάσει, να εξυπηρετήσει και να αξιολογήσει τη σύγχρονη, κλασική, διεθνή, ασιατική και βορειοαμερικανική τοπική κουζίνα.
• Μάθετε τις επιχειρηματικές πτυχές των μαγειρικών τεχνών σε όλο το πρόγραμμα των τεσσάρων τριμήνων.

Ποιος πρέπει να υποβάλει αίτηση;

Οι σπουδαστές κατευθείαν έξω από το γυμνάσιο ή τους ώριμους φοιτητές που είναι έτοιμοι για μια αλλαγή σταδιοδρομίας ή για να αξιοποιήσουν την ικανότητα που έχουν.

• Δημιουργικά που απολαμβάνουν το μαγείρεμα και την εργασία στην κουζίνα
• Πρόθυμοι να μάθουν νέες δεξιότητες που σχετίζονται με το ψήσιμο και το σχεδιασμό
• Εκείνοι που εκτιμούν τη συγχώνευση δημιουργικών προσπαθειών με πρακτικές εφαρμογές για μια συναρπαστική σταδιοδρομία