Le Cordon Bleu London

Δίπλωμα Boulangerie Arts and Artisan Baking

Αυτό το εξειδικευμένο μάθημα ψωμιού συνιστάται για φοιτητές που θέλουν να μάθουν και να κατακτήσουν τις βασικές τεχνικές Boulangerie. Καλωσορίζουμε μαθητές από ποικίλα διαφορετικά εκπαιδευτικά και επαγγελματικά υπόβαθρα. Δεν απαιτείται προηγούμενη γαστρονομική εμπειρία. Το πρόγραμμα είναι κατάλληλο εάν:

• Θέλετε να εισέλθετε σε μια καριέρα που εργάζεται ως αρτοποιός, είτε τεχνίτης είτε ως υπάλληλος σε επιχείρηση αρτοποιίας
• Είστε επαγγελματίας σεφ ενός επιχειρηματία και θέλετε να μάθετε κλασικές γαλλικές τεχνικές για να δημιουργήσετε τη δική σας επιχείρηση αρτοποιίας
• Αγαπάτε το ψωμί και θέλετε να αποκτήσετε βασική θεωρία Boulangerie και πρακτικές γνώσεις
• Είστε φοιτητής του Diplôme de Pâtisserie και θα θέλατε να εμβαθύνετε τις γνώσεις σας σε παραδοσιακά ψωμιά, αρτοποιεία και boulangerie

Το Diplôme de Boulangerie είναι ένα μάθημα 180 ωρών και αποτελείται από τρεις ενότητες 60 ωρών μερικής φοίτησης. Καθώς προχωράτε, οι τεχνικές που διδάσκονται γίνονται προχωρημένες για να αναπτύξετε τις ικανότητές σας με δομημένο τρόπο.

Boulangerie Ενότητα Ι

Προϋπόθεση: καμία

Αυτή η πρώτη ενότητα εισάγει τους μαθητές στην πρακτική Boulangerie και τη χρήση επαγγελματικού εξοπλισμού για βασικές δεξιότητες Boulangerie. Οι μαθητές θα μάθουν όλες τις πτυχές της βασικής προετοιμασίας Boulangerie, όπως:

• Ευθείες μέθοδοι ανάμειξης σε βασική ζύμη ψωμιού
• Διαδικασίες πλαστικοποίησης
• Υψηλό και χαμηλό ποσοστό βούτυρο ψωμιού ζύμη (και brioche)
• Εργασία με χαμηλότερα δημητριακά ποιότητας γλουτένης
• Υψηλότερη μέθοδος ζύμης ενυδάτωσης
• Κρέμα ζαχαροπλαστικής και γέμιση για ψητά αρτοσκευάσματα

Οι μαθητές θα καλύψουν επίσης τη θεωρία παρασκευής τροφίμων, όπου θα ενημερωθούν για τις μεθόδους ψησίματος, τα προϊόντα και τα συστατικά όπως η σύνθεση του αλεύρου, του γαλακτοκομικού προϊόντος και της ζάχαρης.

Boulangerie Ενότητα ΙΙ

Προαπαιτούμενο: Μονάδα Boulangerie I

Η δεύτερη ενότητα έχει σχεδιαστεί για να δώσει στους μαθητές μια ισχυρή κατανόηση πιο προηγμένων τεχνικών όπως:

• Διαφορετικοί τύποι μεθόδων προ-ζύμωσης
• Ανάπτυξη διακοσμητικών δεξιοτήτων
• Γνώση διαφορετικών αρωμάτων ψωμιού
• Διαμόρφωση ψωμιού και γλυκών

Θα μάθετε επίσης για το θρεπτικό περιεχόμενο των αντικειμένων που παράγονται στις κουζίνες αρτοποιίας που σας επιτρέπουν να αναπτύξετε την επίγνωσή σας σχετικά με τα αλλεργιογόνα και τις δυσανεξίες σε τρόφιμα.

Boulangerie Ενότητα ΙΙΙ

Προαπαιτούμενο: Ενότητα ΙΙ Boulangerie

Η τελευταία ενότητα εστιάζει σε προηγμένες τεχνικές προετοιμασίας και τεχνικών Boulangerie. Οι μαθητές θα αναπτύξουν τις γνώσεις τους για:

• Διακοπή διεργασιών ψησίματος
• Χρησιμοποιώντας φυσικό levain
• Διεθνή ψωμιά
• Άλλες εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη

Παράλληλα με τον έλεγχο των περίπλοκων τεχνικών, οι μαθητές θα δουλέψουν επίσης σε δημιουργικά και διακοσμητικά κομμάτια και θα αναπτύξουν την κατανόηση του εξοπλισμού που μπορεί να βοηθήσει στη μεγιστοποίηση της παραγωγής σε ένα επαγγελματικό αρτοποιείο.

Οι επιτυχόντες απόφοιτοι του Diplôme de Boulangerie θα κερδίσουν ένα πτυχίο Le Cordon Bleu, το οποίο γιορτάζεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Για αυτόν τον λόγο, πολλά κορυφαία εστιατόρια, ξενοδοχειακές ομάδες και άλλοι εργοδότες παρακολουθούν το Φόρουμ Σταδιοδρομίας μας κάθε περίοδο για να συναντήσουν τους μαθητές μας για ευκαιρίες εργασίας μετά τις σπουδές. Παραδείγματα πιθανών θέσεων περιλαμβάνουν:

• Αρτοποιός
• Διευθυντής αρτοποιίας
• Επιχειρηματίας τροφίμων
• Εξειδικευμένος φούρνος βαρελοποιίας