Le Cordon Bleu London

Δίπλωμα Μαγειρικής Κουζίνας με βάση τα φυτά

Το Diploma in Plant-Based Culinary Arts - Cuisine εστιάζει στη δημιουργία εξαιρετικών πιάτων αποκλειστικά από φυτά, παρέχοντας ένα δημιουργικό ρεπερτόριο γνώσεων, δεξιοτήτων και συνταγών προϊόντων. Ως ένα από τα διπλώματα μας στη Μαγειρική Τέχνη με βάση τα φυτά, αυτό το δίπλωμα συμπληρώνεται από το Δίπλωμα στη Μαγειρική Τέχνη με βάση τα φυτά - Pâtisserie, το οποίο μπορεί να μελετηθεί πριν ή μετά από αυτό το δίπλωμα.

Οι επαγγελματικές μαγειρικές δεξιότητες και οι γνώσεις προϊόντων περιλαμβάνουν δεξιότητες μαχαιριού μαζί με εις βάθος τεχνικές για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας λαχανικών από μια ποικιλία ταξινομήσεων φυτών. Οι μαθητές συμμετέχουν στις μεθόδους διδασκαλίας του Le Cordon Bleu, οι οποίες περιλαμβάνουν επιδείξεις σεφ που ακολουθούνται από πρακτικές εφαρμογές, παρέχοντάς τους την ευκαιρία να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους στην προετοιμασία του φαγητού. Η διδασκαλία επικεντρώνεται σε μεθόδους μαγειρέματος για συγκεκριμένα συστατικά και περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα τεχνικών, όπως το σοτάρισμα, το μαγείρεμα του σούρουπο, το μαγείρεμα υπό πίεση, το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο, για να αναφέρουμε μερικές. Η ποικιλία, η υφή, η δομή και η παρουσίαση αξιολογούνται ιδιαίτερα στο τμήμα δεξιοτήτων.

Καθ' όλη τη διάρκεια του προγράμματος, οι μαθητές χτίζουν μια σταθερή βάση θεμελιωδών γαστρονομικών δεξιοτήτων, με θέματα όπως αποθέματα, σάλτσες, σούπες, συντήρηση, ζύμωση και αφυδάτωση, μαζί με ειδικές τεχνικές όπως η παρασκευή τόφου και η βλάστηση. Βασικό συστατικό αυτού του προγράμματος είναι η γνώση προϊόντων για τα έλαια, τα ξύδια, τα βότανα και τα μπαχαρικά, τα οποία θα αποτελέσουν βασικά συστατικά σε περίπλοκες συνταγές καθώς αναπτύσσεται το πρόγραμμα Κουζίνα με βάση τα φυτά.

Οι ενότητες Λαχανικών και Φυτικών Τροφών του μαθήματος επικεντρώνονται ειδικά στα λαχανικά. Κάθε συνεδρία θα εξετάζει συγκεκριμένα συστατικά σύμφωνα με την ταξινόμησή τους και οι μαθητές θα μάθουν μια τεράστια γκάμα συνταγών όπου τα προϊόντα από κάθε ποικιλία της ταξινόμησης είναι το κύριο συστατικό ενός πιάτου. Σε όλη τη μονάδα θα διερευνηθούν ριζώδη λαχανικά, λουλούδια, βολβοί, λαχανικά φρούτα, μύκητες, μίσχοι, κόνδυλοι και θαλάσσια λαχανικά. Κάθε συνεδρία θα δίνει έμφαση σε μια συγκεκριμένη ομάδα προϊόντων. Για τα φυτικά τρόφιμα, οι κατηγορίες περιλαμβάνουν όσπρια, φασόλια, μπιζέλια, φακές, ξηρούς καρπούς και σπόρους, προϊόντα σόγιας και δημητριακά.

Το Diploma in Plant-Based Culinary Arts - Cuisine εστιάζει σε συστατικά όπως φρούτα, λαχανικά, όσπρια, δημητριακά, ξηρούς καρπούς και σπόρους. Ολόκληρα τρόφιμα με ελάχιστη επεξεργασία, τα οποία διερευνώνται για γεύσεις, υφές και παγκόσμιες κουζίνες. Θα συμπεριληφθούν επιδείξεις σεφ, πρακτικές συνεδρίες και εργαστήρια με αξιολόγηση αισθητηριακής αξιολόγησης, με έμφαση στις πρακτικές δεξιότητες. Το πρόγραμμα στοχεύει στην ανάπτυξη των απαιτούμενων δεξιοτήτων, τεχνικών και ικανοτήτων των επαγγελματικών τεχνών μαγειρικής ειδικά για τα λαχανικά και τα φυτά, μαζί με τη γνώση για την καινοτομία, τον πολιτισμό και τη γαστρονομία.

Η έμφαση στα φυτικά συστατικά επικεντρώνεται στα ολόκληρα τρόφιμα, ελάχιστα επεξεργασμένα και στην εφαρμογή εξαιρετικών μαγειρικών τεχνικών που ενισχύουν τις γεύσεις, τις υφές και τα θρεπτικά συστατικά των πιάτων με βάση τα φυτά. Σε όλο το πρόγραμμα, εντοπίζονται πηγές πρωτεΐνης, προϊόντα σόγιας, δημητριακά και ξηροί καρποί και σπόροι, με διάφορες τεχνικές μαγειρέματος που εφαρμόζονται σε καθένα, όπως το σοτάρισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, η ωμή προετοιμασία και οι δεξιότητες ανάπτυξης προϊόντων. Καθώς το πρόγραμμα εξελίσσεται, οι συμμετέχοντες θα βελτιώσουν πολύπλοκες δεξιότητες βασιζόμενοι σε πολλαπλές διαδικασίες, υποκατάσταση συστατικών και ανάπτυξη συνταγών, μαζί με δεξιότητες παρουσίασης και σχεδίασης.

Οι μαθητές θα αξιολογήσουν μια εκτεταμένη γκάμα λαχανικών και, μαζί με τη γνώση του προϊόντος, θα μάθουν μια ποικιλία από συνταγές, δεξιότητες επιμετάλλωσης και τεχνικές κουζίνας σε συνδυασμό με την ανάπτυξη των αισθητηριακών δεξιοτήτων και την εξισορρόπηση των γεύσεων. Έμφαση θα δοθεί επίσης στην επαγγελματική ομαδική εργασία και οργάνωση της κουζίνας, στις δεξιότητες διαχείρισης χρόνου, στην οργάνωση και στην κατασκευή και σύνταξη συνταγών.

Οι διαλέξεις για τη βιωσιμότητα, τη διατροφή και το περιβάλλον θα παρέχουν θεμελιώδεις γνώσεις για την ενίσχυση της μάθησης, μαζί με μια διαδραστική διαδικτυακή πλατφόρμα όπου οι συμμετέχοντες μπορούν να συμμετέχουν σε θεωρητικό περιεχόμενο.