Le Cordon Bleu London

Δίπλωμα ζαχαροπλαστείου με φυτικές μαγειρικές τέχνες

Το Diploma in Plant-Based Culinary Arts - Pâtisserie διδάσκει στους μαθητές την τέχνη της παραγωγής ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας, κέικ, επιδόρπιων, πτι φουρ και προϊόντων σοκολάτας που είναι φτιαγμένα εξ ολοκλήρου από φυτικά συστατικά, όπως φρούτα, ξηρούς καρπούς, σπόρους, δημητριακά και λαχανικά. Επιδείξεις σεφ, πρακτικές συνεδρίες και εργαστήρια με αξιολόγηση αισθητηριακής αξιολόγησης και έμφαση στις πρακτικές δεξιότητες θα αποτελέσουν βασικά στοιχεία του προγράμματος. Ως ένα από τα διπλώματα μας στη Μαγειρική Τέχνη με βάση τα φυτά, αυτό το δίπλωμα συμπληρώνεται από το Δίπλωμα στη Μαγειρική Τέχνη με βάση τα φυτά - Κουζίνα, το οποίο μπορεί να μελετηθεί πριν ή μετά από αυτό το δίπλωμα.

Το πρόγραμμα σπουδών παρέχει στους μαθητές εις βάθος γνώση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής με βάση τα φυτά, την αντικατάσταση των συστατικών στα κλασικά ζαχαροπλαστεία και οδηγίες για πολύπλοκες συνταγές. Το πρόγραμμα στοχεύει να αναπτύξει τις απαιτούμενες δεξιότητες, τεχνικές και ικανότητες των επαγγελματιών της μαγειρικής τέχνης, ειδικά για φυτικά συστατικά, παρέχοντας παράλληλα μια εικόνα για την καινοτομία, τον πολιτισμό και τη γαστρονομία. Το δίπλωμα περιλαμβάνει μόνο συστατικά φυτικής προέλευσης και δίνει έμφαση στην επιστήμη της ζαχαροπλαστικής, στα καινοτόμα προϊόντα ζαχαροπλαστείου, στις καλλιτεχνικές εκ νέου εφευρέσεις των κλασικών προϊόντων ζαχαροπλαστείου και υπολογίζει την υποκατάσταση των παραδοσιακών συστατικών.

Το πρόγραμμα ζαχαροπλαστείου θα ξεκινήσει με μια εισαγωγή στην επαγγελματική κουζίνα, τις δεξιότητες με το μαχαίρι, τις βασικές τεχνικές ζαχαροπλαστείου και αρτοποιίας, οι οποίες θα διασφαλίσουν ότι οι συμμετέχοντες θα ασχοληθούν με τις θεμελιώδεις πτυχές του επαγγέλματος του ζαχαροπλαστείου. Καθ' όλη τη διάρκεια του προγράμματος, οι συμμετέχοντες θα μάθουν τις βασικές αρχές της υποκατάστασης συστατικών. εύρεση αντικαταστατών για ζωικά προϊόντα, όπως υποκατάστατα γάλακτος φυτικής προέλευσης, γαλακτώματα, αφριστικούς παράγοντες, μείγματα ελαίων, πηκτωματοποιητές και συνδετικοί παράγοντες. Συνδυασμοί συστατικών και επιστήμης ζαχαροπλαστικής θα είναι στο επίκεντρο των επιδείξεων, της πρακτικής εφαρμογής και της θεωρητικής εργασίας.

Οι συμμετέχοντες στο Diploma in Plant-Based Culinary Arts - Pâtisserie θα εργαστούν με φυσικά γλυκαντικά, θα ανακαλύψουν ποικιλίες δημητριακών και φυτών στην αρτοποιία και θα δουλέψουν με διάφορα μείγματα συστατικών για να καλύψουν τις διατροφικές ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή. Οι μαθητές θα αξιολογήσουν τις αισθητηριακές πτυχές των προϊόντων τους, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης, της υφής, της γεύσης, της αίσθησης στο στόμα και της εμφάνισης, ενώ θα βελτιώσουν τις επαγγελματικές δεξιότητες παρουσίασης. Το πρόγραμμα δίνει έμφαση στα ζευγάρια γεύσεων και στους συνδυασμούς, ενώ ενθαρρύνει πειραματικές τεχνικές και καινοτόμες μεθόδους για τη δημιουργία προϊόντων ζαχαροπλαστείου.

Το πρόγραμμα θα παρέχει εκπαίδευση ειδικά για εναλλακτικές και υποκαταστάσεις που βασίζονται σε φυτά σχετικά με τις κλασικές τεχνικές και τις δεξιότητες της τέχνης του ζαχαροπλαστείου και την επιστημονική βάση για την υποκατάσταση συστατικών. Οι βασικές τεχνικές ζαχαροπλαστείου περιλαμβάνουν κλασικές συνταγές που είναι προσαρμοσμένες να χρησιμοποιούν φυτικά συστατικά. Το πρόγραμμα θα προχωρήσει με έμφαση στην εξάλειψη των αλλεργιογόνων και τις βασικές δεξιότητες στην τροποποίηση συνταγών για την επίτευξη βασικών υφών, γεύσεων, αρωμάτων και εμφάνισης παραδοσιακών ζαχαροπλαστείων. Οι συμμετέχοντες θα εκτεθούν σε καινοτόμες μεθόδους, σύγχρονες τεχνικές και νέες μεθόδους σύνθεσης και σχεδίασης ζαχαροπλαστείου.

Η ενότητα Plant-Based Essentials εστιάζει έντονα σε νέα συστατικά που εξελίσσονται ταχέως στον τομέα των ζαχαροπλαστείων. συστατικά όπως άμυλο πατάτας και ινουλίνη, μαζί με τεχνικές αερισμού, γαλακτωματοποίησης, πήξης και πήξης. Ενσωμάτωση φυτικής έρευνας σχετικά με την υγεία για την παροχή μιας νέας προσέγγισης στις τέχνες ζαχαροπλαστείου. Η αντίληψη ότι τα είδη διατροφής πολυτελείας έχουν υψηλή θερμιδική αξία, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και κορεσμένα λιπαρά θα μετατραπεί σε ελαφριά και υγιή, διατηρώντας παράλληλα την ανώτερη ποιότητα, την υφή, τη γεύση και τη γεύση τους.