Mondragon Unibertsitatea

Μεταπτυχιακό στις Γαστρονομικές Επιστήμες

Αυτός ο επίσημος τίτλος θα ανοίξει πολλές πόρτες σε διάφορους τομείς του φαγητού, της γαστρονομίας και του τομέα Horeca:

• Διδασκαλία και έρευνα στα τρόφιμα, τη γαστρονομία και τις μαγειρικές τέχνες.
• Τεχνικά τμήματα παραγωγής εταιρειών τροφίμων.
• Ερευνητικά ή τεχνολογικά κέντρα στον τομέα των τροφίμων.
• Τεχνικά τμήματα για την ανάπτυξη νέων προϊόντων διατροφής.
• Τμήματα R+D+i σε εταιρείες του κλάδου τροφίμων και εστιατορίων.
• Επαγγελματίες και/ή συμβούλοι καινοτομίας στον τομέα της γαστρονομίας και των τροφίμων.

Τονίζουμε

• Θα μάθετε τις μεθοδολογίες έρευνας στον γαστρονομικό τομέα για την ανάπτυξη νέων προϊόντων και υπηρεσιών
• Θα πραγματοποιήσετε τη διατριβή σας σε εστιατόρια, ερευνητικά κέντρα, βιομηχανίες τροφίμων και πανεπιστήμια εθνικής και διεθνούς αναφοράς
• Θα παρακολουθήσετε γαστρονομικά συνέδρια και θα συμμετάσχετε ενεργά σε πρωτοβουλίες επιχειρηματικότητας και νέας γενιάς επιχειρήσεων.
• Θα μάθετε από τους καλύτερους ειδικούς καθηγητές από πανεπιστήμια και οντότητες ανώτατου επιπέδου

Μάθηση βασισμένη σε πραγματικά έργα για το Master in Gastronomic Sciences

Το Master in Gastronomic Sciences έχει ως κέντρο της μεθοδολογίας διδασκαλίας του τους φοιτητές και την προσωπική, κοινωνική και επαγγελματική τους κατάρτιση. Είναι ένα κατεξοχήν πρακτικό μοντέλο που βασίζεται σε δεξιότητες που θα σας βοηθήσουν να λύσετε τις προκλήσεις και τα έργα που θα προκύψουν σε όλο το μεταπτυχιακό. Αυτή η μεθοδολογία μάθησης θα σας βοηθήσει να αφομοιώσετε τις γνώσεις και τις δεξιότητες που θα αναπτύξετε κατά τη διάρκεια του πτυχίου και θα σας προσφέρει την εργασιακή εμπειρία που είναι απαραίτητη για να πραγματοποιήσετε τη σταδιοδρομία σας ως επαγγελματίας γαστρονομικών επιστημών.

Από την πρώτη στιγμή θα βασίσετε τη μάθησή σας στην εκτέλεση πρακτικών έργων. Θα πρέπει να αντιμετωπίσετε προκλήσεις που λανσάρονται από διάσημες εταιρείες ή επαγγελματίες στον κόσμο της γαστρονομίας και των τροφίμων, όπως η δημιουργία νέων προϊόντων διατροφής ή η έρευνα για τον κορεσμό.

Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορείτε να εφαρμόσετε τις γνώσεις που αποκτήσατε σε πραγματικά περιβάλλοντα και να μάθετε από πρώτο χέρι για το μελλοντικό σας επάγγελμα.

Επιπλέον, θα έχετε την ευκαιρία να παρακολουθήσετε σεμινάρια, πρακτικά εργαστήρια, συνέδρια και masterclasses που δίνονται από ειδικούς εκτός πανεπιστημίου που εργάζονται σε κορυφαίες εταιρείες.

Πρακτική Άσκηση και Τελικό Πρόγραμμα Μάστερ

Αποκτήστε εμπειρία σχετικά με τη γαστρονομία και το φαγητό όσο σπουδάζετε

Πριν ολοκληρώσετε το μεταπτυχιακό σας στις Γαστρονομικές Επιστήμες, θα εργάζεστε ήδη ως επαγγελματίας σε μια κορυφαία εταιρεία, εστιατόριο, σε ένα κέντρο τεχνολογίας ή στη μονάδα Ε&Α ενός πανεπιστημίου ή ερευνητικού κέντρου. Η στενή σχέση που διατηρεί το Faculty of Gastronomic Sciences - Basque Culinary Centre με τον τομέα της γαστρονομίας, της φιλοξενίας και της βιομηχανίας τροφίμων δίνει στους φοιτητές τη δυνατότητα να αποκτήσουν πρακτική και πραγματική γνώση για τον κόσμο της εργασίας καθ 'όλη τη διάρκεια των σπουδών τους χάρη στο μοντέλο Project Based Learning. Και θα έχετε την ευκαιρία να κάνετε πρακτική άσκηση ταυτόχρονα με τις σπουδές σας.

Επιπλέον, το δεύτερο έτος θα πραγματοποιήσετε τη διατριβή για 5 μήνες σε μια εταιρεία ή τεχνολογικό κέντρο όπου θα πρέπει να αναπτύξετε ένα έργο, όπως η διεξαγωγή έρευνας για τον κορεσμό ή η δυνατότητα παραγωγής καινοτόμων προϊόντων όπως το μαύρο τζίντζερ.

Τόσο η πρακτική άσκηση όσο και το Master's Final Project μπορούν να πραγματοποιηθούν σε εταιρείες και οργανισμούς που σχετίζονται με τις γαστρονομικές επιστήμες και τα τρόφιμα, σε εθνικό ή διεθνές επίπεδο. Μια ευκαιρία που θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε εμπειρία, να μάθετε για νέες πραγματικότητες και να αναπτύξετε τις δεξιότητες και τις ικανότητες που χρειάζονται σε ένα προφίλ σαν το δικό σας.

μοντέλο ABP

Στο Mondragon Unibertsitatea πιστεύουμε ότι η πρακτική είναι το κλειδί για την επιτυχία στη μάθηση. Για το λόγο αυτό, στο Master in Gastronomic Sciences θα μάθετε λύνοντας πραγματικές προκλήσεις χάρη στο εκπαιδευτικό μοντέλο που βασίζεται στην πρακτική και τις προκλήσεις που θα σας προτείνουν διάφορες εταιρείες κατά τη διάρκεια του μεταπτυχιακού.

Με αυτόν τον τρόπο, καθ' όλη τη διάρκεια του μεταπτυχιακού, καταξιωμένες εταιρείες και άνθρωποι του κλάδου της γαστρονομίας και των τροφίμων θα σας θέσουν προκλήσεις στις οποίες θα πρέπει να απαντήσετε με τις γνώσεις και τις δεξιότητες που αποκτήσατε στο μεταπτυχιακό. Για να ανταποκριθείτε σε αυτές τις προκλήσεις και τα έργα, θα πρέπει να διερευνήσετε, να αναλύσετε, να πειραματιστείτε, να συζητήσετε και, πάνω απ 'όλα, να εφαρμόσετε όλα όσα μαθαίνετε στην τάξη.

Με λίγα λόγια, θα μάθετε με ένα μοντέλο μάθησης που θα σας επιτρέψει να ολοκληρώσετε το μεταπτυχιακό με επαγγελματική εμπειρία.

Με τη λήψη του Master in Gastronomic Sciences θα αποκτήσετε προηγμένες γνώσεις για την ανάπτυξη νέων προϊόντων και υπηρεσιών στον τομέα της γαστρονομίας και των τροφίμων. Με αυτόν τον τρόπο, θα μελετήσετε διαφορετικά θέματα και θα πραγματοποιήσετε έργα σε πραγματικά περιβάλλοντα που θα σας επιτρέψουν να έχετε τις απαραίτητες γνώσεις για να ειδικευτείτε σε αυτό το επάγγελμα.

Θέματα κάθε μαθήματος

Αυτό το μεταπτυχιακό είναι οργανωμένο στις ακόλουθες πέντε κατηγορίες:

Κύκλος #01. Έναρξη Ο στόχος του κύκλου #01 είναι να κατανοήσουμε τη σχέση μεταξύ της κοινωνίας και των τάσεων στην κοινωνική και εκπαιδευτική καινοτομία, κατανοώντας πώς λειτουργούν, με κλειδιά για προβληματισμό. Εκτός από την έμπνευση, το θεμελιώδες στοιχείο για τον κύκλο είναι ο προσανατολισμός να εργαστούν σε μια συνεκτική γραμμή και να γνωρίζουν ποιο είναι το πλαίσιο και το περιεχόμενο για τα έργα που πρόκειται να δημιουργήσουν.
Στο τέλος αυτού του κύκλου, κάθε συμμετέχων θα έχει ορίσει την ιδεολογία του ως παράγοντα κοινωνικής και εκπαιδευτικής αλλαγής σε μια διαδικασία που έχει ως αφετηρία τον προσωπικό και ομαδικό προβληματισμό και που εστιάζει στην έμπνευση για την επιλογή ερευνητικών θεμάτων που βασίζονται στην επιθυμία να μάθουν, όχι από το θεωρητικό πλαίσιο.
Στον κύκλο των startup θα πραγματοποιηθεί ένα ταξίδι έμπνευσης.

Κύκλος #02. Ομάδα: Δημιουργία κοινότητας Αυτός ο κύκλος καθορίζει τον τόνο, την ενέργεια και τον ρυθμό εργασίας που θα πρέπει να διατηρήσουν οι συμμετέχοντες ως ομάδα εργασίας, τόσο κατά τη διάρκεια των εργαστηρίων πρόσωπο με πρόσωπο όσο και στις συνεδρίες εργασίας του έργου, την ηλεκτρονική εργασία και τα ταξίδια.
Στο τέλος του κύκλου, οι συμμετέχοντες θα συγκροτηθούν ως μια πλήρως λειτουργική ομάδα, θα έχουν ορίσει τους τομείς εργασίας του/των έργου τους και την ομάδα που θα τους απαρτίζουν.

Κύκλος #03. Ανάπτυξη Αυτός ο κύκλος εστιάζει στη δημιουργία. Η ομάδα θα αναπτύξει την επιτόπια εργασία των έργων της, με μεγαλύτερες διαμονές και ταξίδια, σε μια εσωστρεφή αλλά όχι εσωστρεφή δημιουργική διαδικασία, αφού η δουλειά και ο διάλογος με άλλους πράκτορες θα είναι συνεχής. Σε αυτή τη διαδικασία, τα άτομα που συμμετέχουν θα μεταβούν από την «πρωτο-ομάδα» σε μια ομάδα, με έναν σαφή κοινό σκοπό: έργο/έρευνα και καλά καθορισμένους ρόλους στο έργο.
Στο τέλος του κύκλου, τα έργα επικυρώνονται και επαναπροσδιορίζονται σε όλη την κοινότητα και το δίκτυο του Master. Ο κύκλος πραγματοποιείται σε ενάμιση χρόνο, επιπλέον, ο συμμετέχων επιλέγει σε ποια θέματα θα εμβαθύνει μέσω της επιλογής 6 από τις 13 προτεινόμενες ενότητες.

Αυτός ο κύκλος εστιάζει στο Έργο/Έρευνα.

Θεματικό περιεχόμενο (Ενότητες LEGO):

1. Να μάθουμε να ζούμε μαζί
2. Πολιτιστικό κεφάλαιο στο σχολείο
3. Αλλαγή στο εκπαιδευτικό ίδρυμα
4. εγκάρσιες ικανότητες
5. Διευκόλυνση Εξοπλισμού
6. Καινοτομία στις μαθησιακές διαδικασίες
7. Δια βίου μάθηση
8. Αναλύσεις ατόμων: Μετρήσεις
9. Διευκόλυνση της μάθησης σε ψηφιακά περιβάλλοντα
10. Διευκόλυνση σε υβριδικά περιβάλλοντα
11. Οικοσυστήματα μάθησης και καινοτομίας
12. Ποσοτική έρευνα
13. Ποιοτική έρευνα

Κύκλος #04. Επανάληψη και Υλοποίηση Η ομάδα έχει αξιόπιστα έργα, επικυρωμένα από το δίκτυο, μπορεί να υπάρξουν κάποιες αλλαγές και επανεφευρέσεις στην πορεία, αλλά ο κύκλος εστιάζει στην ενοποίηση.
Επιπλέον, με το κλείσιμο του πρώτου κύκλου ζωής τόσο της ομάδας όσο και των έργων ολοκληρώνεται, έτσι ο κύκλος εστιάζει στον προβληματισμό και τον προγραμματισμό της συνέχειας ή/και του μέλλοντος των αναπτυγμένων έργων.

Κύκλος #05. Κοινότητα Μετά την παρουσίαση των έργων είναι καιρός να «γιορτάσουμε» όσα έμαθε η ομάδα που αποτελείται από φοιτητές του μεταπτυχιακού και τις νέες δεξιότητες και γνώσεις που έχει αποκτήσει κάθε άτομο.
Είναι επίσης καιρός να κάνετε μια απογραφή της μάθησης και να λάβετε αποφάσεις σχετικά με το πώς να δώσετε συνέχεια στην κοινότητα που δημιουργείται στο Master μέσω του δικτύου του.

Εργαστήρια

Κατά τη διάρκεια των κύκλων θα πραγματοποιηθούν διάφορα εργαστήρια:

• WS#1: Εργαλεία για το ταξίδι (οπτική σκέψη, εικαστική τέχνη).
• WS#2: Μεθοδολογίες δημιουργίας και ομαδικής εργασίας: μεθοδολογίες δημιουργικής, χαρτογράφησης και ιδεασμού έργου, Σκέψη Σχεδίασης.
• WS#3: Εργαλεία για τη δημιουργία κοινοτήτων. Δημιουργία ερευνητικών κοινοτήτων, τάσεις στην έρευνα (συμμετοχική και τοποθεσία).
• WS#4: Μεθοδολογίες γρήγορης δημιουργίας πρωτοτύπων.
• WS#5: Προετοιμασία της αναφοράς (συγγραφή, στοιχεία & μέτρηση).
• WS#6: Προετοιμασία επίδειξης (προφορικότητα και παρουσίαση διαφόρων μορφών).

Συνεδρίες πρόσωπο με πρόσωπο

Οι προσωπικές συνεδρίες του μεταπτυχιακού θα πραγματοποιηθούν στη Μαδρίτη και το Μπιλμπάο.