Πανεπιστημιακό μάθημα επέκτασης Τεχνικές Συντήρησης και Μαγειρέματος Τροφίμων, Κενό και πέμπτο εύρος
Madrid, Ισπανία
Προγράμματα εκπαίδευσης
ΔΙΆΡΚΕΙΑ
2 μήνες
ΓΛΏΣΣΕΣ
Ισπανικά
ΡΥΘΜΌΣ
Πλήρης απασχόληση
ΠΡΟΘΕΣΜΊΑ ΕΦΑΡΜΟΓΉΣ
ΠΡΩΙΜΌΤΕΡΗ ΗΜΕΡΟΜΗΝΊΑ ΈΝΑΡΞΗΣ
ΜΟΡΦΉ ΜΕΛΈΤΗΣ
Εξ αποστάσεως εκπαίδευση
Ταχεία συμβουλευτική
Εάν επικοινωνήσετε με τη σχολή, θα έχετε πρόσβαση σε δωρεάν συμβουλευτική κατά προτεραιότητα για τυχόν ερωτήσεις σχετικά με τις σπουδές και αιτήσεις.
Το μάθημα βασίζεται στη μελέτη των τεχνικών συντήρησης και μαγειρέματος τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των τεχνικών που χρησιμοποιούνται σε βιομηχανικό επίπεδο και που θα βοηθήσουν τον φοιτητή να αποκτήσει τα θεωρητικά-επιστημονικά θεμέλια στα οποία βασίζονται οι διάφορες τεχνικές, που θα του επιτρέψουν να βελτιώσουν την δεξιότητες στην άσκηση του επαγγέλματός τους, βελτιώνοντας τόσο την ποιότητα όσο και την ασφάλεια των επεξεργασμένων τροφίμων. Τα περιεχόμενα περιλαμβάνουν βασικά περιεχόμενα μικροβιολογίας τροφίμων, τεχνικές διατήρησης με κρύο, ζέστη, ξήρανση και αφυδάτωση, καθώς και σε κενό, τροποποιημένες και ελεγχόμενες προστατευτικές ατμόσφαιρες. Επιπλέον, περιλαμβάνει μαγειρικές τεχνικές συντήρησης και παρασκευής φαγητού από το παραδοσιακό έως το avant-garde, με ιδιαίτερη έμφαση στην τεχνική του vacuum.
Η τεχνική του κενού είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης εδώ και χρόνια, αλλά με τα χρόνια και χάρη στην έρευνα, όχι μόνο ανακαλύψαμε έναν εξαιρετικό τρόπο ελέγχου των μαγειρικών διαδικασιών, αλλά και ένα εξαιρετικό σύστημα συμμόρφωσης με τους κανόνες υγιεινής. τρέχουσα υγεία.
Η γνώση όλων αυτών των τεχνικών μάς επιτρέπει να επεκτείνουμε τις καλύτερες ημερομηνίες, να ελέγχουμε τις απώλειες και τα αποθέματα και να διευκολύνουμε σημαντικά τις υπηρεσίες catering χάρη στην ελεγχόμενη αναγέννηση των τροφίμων που έχουν παρασκευαστεί σε μια κουζίνα παραγωγής. Όλα αυτά επιτρέπουν τον έλεγχο του κόστους και βοηθούν στην πραγματοποίηση αγορών και παραγγελιών, διευκολύνοντας την οργάνωση στις αποθήκες.
Το μάθημα περιλαμβάνει επίσης έννοιες σχετικά με τα υποχρεωτικά υγειονομικά πρότυπα στη φιλοξενία, που θα μας βοηθήσουν, μαζί με γνώσεις για τις διάφορες τεχνικές προετοιμασίας και συντήρησης, να βελτιώσουμε την ασφάλεια των τροφίμων καθ' όλη τη διάρκεια της ωφέλιμης ζωής τους, αποφεύγοντας την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων, καθώς και την περιεκτικότητα σε επεξεργασμένες τοξίνες, προσφέροντας στους πελάτες μια υπηρεσία υψηλής ποιότητας. Όλα αυτά θα καταστήσουν δυνατή τη βελτίωση της διαχείρισης μιας γαστρονομικής επιχείρησης, επιτρέποντας ακόμη και τη βελτιστοποίηση της εργασίας του προσωπικού και την τυποποίηση των διαδικασιών.
Η εκτεταμένη γνώση της τεχνικής κενού επιτρέπει επίσης την παραγωγή προϊόντων πέμπτης σειράς, δίνοντας τη δυνατότητα να δημιουργήσετε τη δική σας επωνυμία και να αποφύγετε την αγορά αυτού του είδους τροφίμων μέσω τρίτων, μειώνοντας το κόστος. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι το Aranjuez διαθέτει εξαιρετικές πρώτες ύλες με τις οποίες οι μαθητές θα μπορούν να εφαρμόσουν πρακτικά αυτή την πρωτοποριακή μαγειρική τεχνική στην ανάπτυξη μενού.
Στόχοι
Κατακτήστε όλες τις έννοιες που προκύπτουν από τις τεχνικές συντήρησης και παρασκευής τροφίμων που χρησιμοποιούνται τόσο σε βιομηχανικό όσο και σε μαγειρικό επίπεδο από το παραδοσιακό έως το avant-garde, με ιδιαίτερη έμφαση στη χρήση της θεωρίας κενού στις δύο πτυχές της συντήρησης και μαγειρέματος τροφίμων.
Ενότητα 1. Βιομηχανικές τεχνικές συντήρησης
- Εισαγωγή στη μικροβιολογία των τροφίμων
- Κρύα συντήρηση τροφίμων: κατάψυξη και ψύξη
- συντήρηση τροφίμων με θερμότητα:
- Αποστείρωση, παστερίωση, λεύκανση.
- Διαδικασίες παστερίωσης. Htst διαδικασία και uht διαδικασία. Παστερίωση γάλακτος και παστερίωση χυμού.
- Συντήρηση τροφίμων με ξήρανση και αφυδάτωση:
- Δραστηριότητα νερού.
- Στέγνωμα με ζεστό αέρα.
- Στεγνώστε με επαφή με καυτή επιφάνεια.
- Εξοπλισμός στεγνώματος.
- Λυοφιλοποίηση.
- Συγκέντρωση κατάψυξης.
- Εξάτμιση.
- διατήρηση σε κενό, τροποποιημένες και ελεγχόμενες προστατευτικές ατμόσφαιρες:
- Τύποι προστατευτικών ατμοσφαιρών.
- Συσκευασμένο σε κενό.
- Συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα.
- Αποθήκευση σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα.
- συντήρηση τροφίμων με ακτινοβολία: είδη ακτινοβολίας. Αλληλεπίδραση ιονίζουσας ακτινοβολίας με ύλη. Έννοια δόσης. Εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων.
- Αποστείρωση, παστερίωση, λεύκανση.
- Διαδικασίες παστερίωσης. Htst διαδικασία και uht διαδικασία. Παστερίωση γάλακτος και παστερίωση χυμού.
- Συντήρηση τροφίμων με ξήρανση και αφυδάτωση:
- Δραστηριότητα νερού.
- Στέγνωμα με ζεστό αέρα.
- Στεγνώστε με επαφή με καυτή επιφάνεια.
- Εξοπλισμός στεγνώματος.
- Λυοφιλοποίηση.
- Συγκέντρωση κατάψυξης.
- Εξάτμιση.
- διατήρηση σε κενό, τροποποιημένες και ελεγχόμενες προστατευτικές ατμόσφαιρες:
- Τύποι προστατευτικών ατμοσφαιρών.
- Συσκευασμένο σε κενό.
- Συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα.
- Αποθήκευση σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα.
- συντήρηση τροφίμων με ακτινοβολία: είδη ακτινοβολίας. Αλληλεπίδραση ιονίζουσας ακτινοβολίας με ύλη. Έννοια δόσης. Εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων.
Ενότητα 2. Τεχνικές συντήρησης και προετοιμασίας στην κουζίνα
- διατήρηση λόγω χαμηλών θερμοκρασιών: ψύξη, κατάψυξη και απόψυξη στην κουζίνα.
- συντήρηση σε υψηλές θερμοκρασίες: παστερίωση και οικιακή κονσερβοποίηση.
- παραδοσιακές τεχνικές συντήρησης και μαγειρέματος:
- Ξήρανση.
- Μαρινάδες, μαρινάδες, καπνιστές, πικάντικες.
- Ζυμώσεις και βλαστάρια.
- Μαγείρεμα φαγητού: ψήσιμο, μαγείρεμα και τηγάνισμα.
- σύγχρονες τεχνικές συντήρησης και μαγειρέματος:
- Πρόσθετα τροφίμων
- Λυοφιλοποίηση
- Μαγειρεύεται υπό πίεση και υπό κενό
- Ξήρανση.
- Μαρινάδες, μαρινάδες, καπνιστές, πικάντικες.
- Ζυμώσεις και βλαστάρια.
- Μαγείρεμα φαγητού: ψήσιμο, μαγείρεμα και τηγάνισμα.
- σύγχρονες τεχνικές συντήρησης και μαγειρέματος:
- Πρόσθετα τροφίμων
- Λυοφιλοποίηση
- Μαγειρεύεται υπό πίεση και υπό κενό
Θέμα 3. Η τεχνική του κενού στο μαγείρεμα του φαγητού
- διαδικασία sous vide. Έννοια και χρησιμότητα.
- Άμεσο κενό. Έννοια, τεχνική και είδη τροφίμων στα οποία εφαρμόζεται
- Έμμεσο κενό. Έννοια, τεχνική και είδη τροφίμων στα οποία εφαρμόζεται
- διεργασίες διατήρησης και κενού
- πέμπτη σειρά και διαδικασίες βιομηχανοποίησης τροφίμων
- σχεδιασμός μενού κενού
- Άμεσο κενό. Έννοια, τεχνική και είδη τροφίμων στα οποία εφαρμόζεται
- Έμμεσο κενό. Έννοια, τεχνική και είδη τροφίμων στα οποία εφαρμόζεται
- διεργασίες διατήρησης και κενού
- πέμπτη σειρά και διαδικασίες βιομηχανοποίησης τροφίμων
- σχεδιασμός μενού κενού
Θέμα 4. Κανονισμοί υγειονομικής υγιεινής
- κανονισμός (κε) αριθ. 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για την υγιεινή των προϊόντων διατροφής. ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ.
- Νόμος 17/2011, για την ασφάλεια των τροφίμων και τη διατροφή. ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ.
- κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 για τις πληροφορίες που παρέχονται στον καταναλωτή. ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ.
Το Πανεπιστημιακό μάθημα επέκτασης για τις τεχνικές συντήρησης και μαγειρέματος τροφίμων, με επίκεντρο το κενό και το πέμπτο εύρος, προσφέρει 8 μονάδες ECTS.
Εξερευνήστε παρόμοια προγράμματαΠαρόμοια προγράμματα
