Universidad Rey Juan Carlos

Αλλεργιογόνα και διασταυρούμενη μόλυνση πανεπιστημιακού μαθήματος επέκτασης

Με την έγκριση του Νόμου 1169/2011, γνωστός ως Νόμος για τις Πληροφορίες Τροφίμων, όλες οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με την εστίαση, την παραγωγή ή την πώληση τροφίμων υποχρεούνται να ενημερώνουν τους καταναλωτές τους για τα αλλεργιογόνα που μπορούν να βρεθούν σε όλα αυτά τα προϊόντα.

Ο επαγγελματίας της γαστρονομίας πρέπει να είναι άριστα εκπαιδευμένος σε αυτό το θέμα, ώστε να εγγυάται την απόλυτη ασφάλεια κάθε καταναλωτή που έχει αλλεργία ή δυσανεξία, καθώς και να μπορεί να ευαισθητοποιήσει τους ανθρώπους γύρω του για τη ζωτική σημασία αυτού του θέματος.

Αυτό το πτυχίο θα εκπαιδεύσει επαγγελματίες και επιχειρηματίες στη γαστρονομία και τη βιομηχανία τροφίμων, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση της ποιότητας και της ασφάλειας, όχι μόνο όσον αφορά τον τρόπο με τον οποίο τα προϊόντα μπορούν να επηρεάσουν τον καταναλωτή αλλά και τον τρόπο με τον οποίο μπορούν να επηρεάσουν άλλους που, οι ίδιοι , δεν θα εγκυμονούσε κανέναν κίνδυνο.

Στόχοι

• Ο μαθητής θα αποκτήσει πλήρη γνώση των ασθενειών, των αλλεργιών και των τροφικών δυσανεξιών που μπορεί να επηρεάσουν τους ανθρώπους.
• Θα καταλάβετε την ευθύνη που συνεπάγεται η κατάλληλη φροντίδα για ένα άτομο που επηρεάζεται από κάποιο είδος δυσανεξίας ή αλλεργίας.
• Ο μαθητής θα αποκτήσει τις απαραίτητες γνώσεις σχετικά με την ισχύουσα νομοθεσία, τους κανόνες δράσης, τα σχέδια ελέγχου και τις καλές πρακτικές χειρισμού για την αποφυγή αυτού του τύπου αλλεργιών ή δυσανεξιών.
• Γνωρίστε τα είδη των αλλεργιών και δυσανεξιών, τις τροφές που τις προκαλούν, τα συμπτώματα και τα πρωτόκολλα δράσης.
• Γνωρίστε τον Κανονισμό 1169/2011, το Βασιλικό Διάταγμα 126/2015 και τη λίστα με τα 14 αλλεργιογόνα που πρέπει να δηλώνονται στην ΕΕ και που πρέπει να προσδιορίζονται σε όλες τις κάρτες μενού.
• Ο μαθητής θα μάθει την ανάπτυξη ενός σχεδίου ελέγχου αλλεργιογόνων μέσω του συστήματος ανάλυσης κινδύνου και κρίσιμων σημείων ελέγχου και των οδηγών ορθής πρακτικής
• Διασταυρούμενη μόλυνση: ο μαθητής θα αποκτήσει γνώσεις σχετικά με τη χρήση των διαφορετικών τραπεζιών προετοιμασίας σε μια κουζίνα, σωστή αποθήκευση σε στεγνό, ψυγείο και κατεψυγμένο. σωστός καθαρισμός και διαχωρισμός των σκευών και διαφορετικές τεχνικές για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης μεταξύ των τροφίμων.
• Μάθετε πώς να ετοιμάζετε ένα συγκεκριμένο μενού για πελάτες με κάποιο είδος αλλεργίας ή δυσανεξίας.
• Μάθετε πώς να προετοιμάζετε πρωτόκολλα εξυπηρέτησης πελατών με κάποιο είδος αλλεργίας ή δυσανεξίας.
• Βασικές γνώσεις για τον τρόπο δράσης σε περίπτωση πιθανής δηλητηρίασης.