Le Cordon Bleu Paris

Δίπλωμα Μαγειρικής Διοίκησης

Αυτό το πρόγραμμα παρέχει στους φοιτητές την επιχειρησιακή εκπαίδευση και τις διοικητικές δεξιότητες που απαιτούνται για να ξεκινήσουν τις δικές τους επιχειρήσεις. Οι φοιτητές θα αναπτύξουν τη δική τους εταιρεία, την ιδέα τους, τα δικά τους μενού για έναν τύπο επιχείρησης εστίασης της επιλογής τους (εστιατόριο, off-site catering, food truck κ.λπ.) και θα μάθουν πώς να διαχειρίζονται μια επαγγελματική κουζίνα.

Το Δίπλωμα στη Μαγειρική Διοίκηση συγκεντρώνει όλα αυτά τα στοιχεία, μέσα σε τρεις μήνες, για να βοηθήσει τους φοιτητές να προσαρμόσουν τους στόχους τους, τις συνταγές τους, να διαχειρίζονται το φαγητό και το λειτουργικό κόστος και να μάθουν πώς να λειτουργούν σωστά μια κουζίνα.

Στόχοι του προγράμματος

• Να επιδεικνύετε τις ισχυρές θεωρητικές, πρακτικές και διοικητικές δεξιότητες που απαιτούνται για την εργασία σε ένα απαιτητικό επαγγελματικό περιβάλλον κουζίνας ή εστίασης.
• Προσδιορισμός και εφαρμογή αποτελεσματικών στρατηγικών για τη διαχείριση του κόστους προϊόντων και προσδιορισμός και εφαρμογή εργαλείων για τη διαχείριση και την παρακολούθηση των συνολικών επιχειρηματικών εξόδων.
• Καλλιεργήστε μια επιχειρηματική νοοτροπία μέσω ανεξάρτητης σκέψης και μιας προληπτικής προσέγγισης στη λογιστική.
• Αποκτήστε τις γνώσεις, τις δεξιότητες και τις τεχνικές που απαιτούνται για την αποτελεσματική εκτέλεση διευθυντικών ρόλων σύμφωνα με τα πρότυπα του κλάδου στους τομείς των τροφίμων, της εστίασης και της φιλοξενίας.
• Αποκτήστε μια ολοκληρωμένη κατανόηση των πρακτικών υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, καθώς και των πρακτικών υγείας και ασφάλειας στον χώρο εργασίας.
• Εφαρμογή αποτελεσματικών λύσεων για την αντιμετώπιση ζητημάτων μη συμμόρφωσης, προκειμένου να πληρούνται τα ισχύοντα πρότυπα της βιομηχανίας εστίασης και τροφίμων.
• Αξιοποιήστε τις γνώσεις σας σχετικά με τις σύγχρονες μαγειρικές μεθόδους και τεχνικές, καθώς και τις τάσεις υγιεινής διατροφής, για να συντάξετε μενού και μενού προϊόντων.
• Εφαρμόστε τις αρχές της διαχείρισης κόστους για να προσδιορίσετε πώς η λειτουργική κερδοφορία επηρεάζεται από τις επιλογές μενού και από τις ανάγκες της αγοράς-στόχου.
• Ανάπτυξη και παρουσίαση μιας γαστρονομικής ιδέας και ενός σχεδίου μάρκετινγκ ειδικά προσαρμοσμένου στην επιλεγμένη επιχείρηση (νέα ή υφιστάμενη).