Le Cordon Bleu Paris

Δίπλωμα στη Γαστρονομία, τη Διατροφή και τις Τάσεις των Τροφίμων

Το δίπλωμα στη Γαστρονομία, τη Διατροφή και τις Τάσεις των Τροφίμων ανοίγει την πόρτα σε έναν κόσμο όπου η απόλαυση του φαγητού συμβαδίζει με την ισορροπία και την καινοτομία. Θα μάθετε πώς να δημιουργείτε πιάτα που είναι ταυτόχρονα γευστικά και ευθυγραμμισμένα με τις τρέχουσες διατροφικές ανάγκες, βασιζόμενοι σε μια στέρεη επιστημονική βάση.

Καθ' όλη τη διάρκεια του προγράμματος, θα εξερευνήσετε τα βασικά ζητήματα της ασφάλειας των τροφίμων, τους ισχύοντες κανονισμούς υγιεινής και τις βέλτιστες πρακτικές που πρέπει να υιοθετήσετε σε μια ποικιλία επαγγελματικών χώρων, από συλλογική εστίαση έως εκλεκτή εστίαση.

Θα κατακτήσετε σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές για να σχεδιάσετε δημιουργικά μενού που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες προσδοκίες: υγιεινή διατροφή, φυτικές επιλογές, εξατομικευμένη διατροφή και πολλά άλλα.

Το μάθημα σας συνδέει επίσης με τους σημαντικούς μετασχηματισμούς στον τομέα: βιώσιμα συστήματα τροφίμων, βραχείες αλυσίδες εφοδιασμού, καινοτομία προϊόντων και υπεύθυνη κατανάλωση, όλα κεντρικά στις σημερινές κοινωνικές ανησυχίες και τα αναδυόμενα οικονομικά μοντέλα.

Και επειδή η επιτυχία εξαρτάται επίσης από την πρακτική εξειδίκευση, θα αναπτύξετε δεξιότητες στη διοίκηση, τον έλεγχο κόστους και την επιχειρηματικότητα, απαραίτητα εφόδια για την ευημερία σε έναν ταχέως εξελισσόμενο κλάδο.

Γενικοί Στόχοι και Προθέσεις του Προγράμματος

• Κατανόηση και εφαρμογή των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων στον κλάδο της εστίασης και γνώση του τρόπου επίλυσης ζητημάτων μη συμμόρφωσης σύμφωνα με τα ισχύοντα πρότυπα
• Να γνωρίζουν και να εφαρμόζουν τις βασικές αρχές της επιστήμης των τροφίμων για να κατακτήσουν καλύτερα τη χρήση τους στη μαγειρική.
• Αναγνωρίστε τις θρεπτικές ιδιότητες των ομάδων τροφίμων σε μαγειρικά παρασκευάσματα
• Κατανοήστε τις φυσικές και χημικές μετατροπές των τροφίμων κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα
• Κατανοήστε την επίδραση των διατροφικών παραγόντων στην υγεία των πληθυσμών
• Χρήση σύγχρονων μαγειρικών τεχνικών για τη δημιουργία ισορροπημένων μενού σύμφωνα με τις τρέχουσες τάσεις
• Κατανοήστε τους δεσμούς μεταξύ τροφίμων και κοινωνικών, πολιτιστικών, συμπεριφορικών, περιβαλλοντικών και γεωγραφικών πλαισίων
• Αναγνωρίστε τον αντίκτυπο των συστημάτων τροφίμων στο περιβάλλον και προτείνετε οικολογικά υπεύθυνες λύσεις εστίασης
• Επίδειξη επιχειρηματικού πνεύματος βασισμένου σε επαληθεύσιμες θεωρητικές γνώσεις και ορθή συλλογιστική