Le Cordon Bleu Paris

Φυτική Γαστρονομία: Δίπλωμα Κουζίνας

Το Δίπλωμα Φυτικής Γαστρονομίας στο ινστιτούτο Le Cordon Bleu Paris είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό εκπαιδευτικό πρόγραμμα: Είναι μια συγκεκριμένη απάντηση σε ένα παγκόσμιο κίνημα. Είναι η απάντηση μιας γενιάς φοιτητών, σεφ και ενθουσιωδών που αναζητούν μια πιο υπεύθυνη και σεβαστή κουζίνα, βαθιά εμπνευσμένη από όλα όσα έχουν να προσφέρουν τα φυτικά συστατικά.

Σε όλο τον κόσμο, οι διατροφικές συνήθειες εξελίσσονται. Τα φυτικά προϊόντα καταλαμβάνουν κεντρική θέση στα πιάτα μας, καθοδηγούμενα από διατροφικές συστάσεις και μια αυξανόμενη επιθυμία για καλύτερη διατροφή. Αυτές οι εξελίξεις δημιουργούν νέες ανάγκες στους τομείς της γαστρονομίας, της φιλοξενίας και της εστίασης.

Έχοντας αυτό κατά νου, Le Cordon Bleu Paris σχεδίασε αυτό το πρόγραμμα, το οποίο συνδυάζει τη γαστρονομική αριστεία και την καινοτομία. Το πρόγραμμα προσφέρει εις βάθος εκπαίδευση σε φυτικά συστατικά, τεχνικές προετοιμασίας και μαγειρέματος, ενθαρρύνοντας παράλληλα τη δημιουργικότητα, την ευαισθησία και τη μαγειρική ακρίβεια.

Από ριζώδη λαχανικά μέχρι βρώσιμα λουλούδια, από φύκια μέχρι όσπρια, δημητριακά, σπόρους, ξηρούς καρπούς και προϊόντα με βάση τη σόγια όπως το τόφου και το τέμπε: Κάθε συστατικό εξερευνάται σε όλο του τον πλούτο, την υφή και τις δυνατότητές του.
Αυτό το δίπλωμα δίνει στους φοιτητές τα κλειδιά για τον σχεδιασμό, τη δημιουργία και τη βελτίωση γαστρονομικών πιάτων φυτικής προέλευσης, τα οποία είναι ισορροπημένα και γεμάτα γευστικές αισθήσεις. Παρέχει την ευκαιρία να επανεξετάσουν την κουζίνα του μέλλοντος, με πάθος, κατανόηση και υψηλά πρότυπα.

Γενικοί Στόχοι και Προθέσεις Εκπαίδευσης του Προγράμματος

• Εξηγήστε τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά μιας ευρείας γκάμας λαχανικών, οσπρίων, δημητριακών και φυτικών προϊόντων
• Χρησιμοποιήστε το λεξιλόγιο και τους γαστρονομικούς όρους που αφορούν ειδικά τις προσεγγίσεις, τις δεξιότητες και τις τεχνικές της φυτικής γαστρονομίας.
• Να προετοιμάζετε και να χρησιμοποιείτε τις βασικές μαγειρικές τεχνικές της φυτικής κουζίνας.
• Εφαρμόστε καλές πρακτικές υγιεινής, υγείας και ασφάλειας τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των πρακτικών για τα αλλεργιογόνα
• Χρησιμοποιήστε τεχνικές δημιουργίας συνταγών και αντικατάστασης συστατικών
• Δημιουργήστε σύνθετα πιάτα χρησιμοποιώντας προϊόντα φυτικής προέλευσης, εφαρμόζοντας παράλληλα μαγειρικές τεχνικές ειδικές για ένα επαγγελματικό περιβάλλον
• Αναπτύξτε προφίλ γεύσης και περιγράψτε τις ιδιότητες των τελικών πιάτων χρησιμοποιώντας περιγραφική γλώσσα για την υφή, τη γεύση και τη γεύση
• Αξιολογήστε τις ιδιότητες και τις θρεπτικές αξίες των φυτικών συστατικών συγκρίνοντάς τα με διατροφικές συστάσεις