Universidad Rey Juan Carlos

Επέκταση Πανεπιστημιακού Μαθήματος Κυκλική Γαστρονομία και Ακαδημαϊκή Θεραπεία Φυτικών Προϊόντων KMO

Μέσω της γνώσης και της εφαρμογής της έννοιας της κυκλικής γαστρονομίας, είναι δυνατό να βελτιωθούν οι αρνητικές επιπτώσεις των εταιρειών εστίασης και εστίασης, καθώς και να δημιουργηθεί μια ηθική που συνδέεται με μια πιο βιώσιμη και συμμετοχική ανάπτυξη της γαστρονομίας. Με τη σειρά του, η αποτελεσματική παρακολούθηση επιτρέπει καλύτερα οικονομικά αποτελέσματα, καθώς και την τόνωση της καινοτομίας και τη δημιουργία περιέργειας στον πληθυσμό να ανακαλύψει νέες ευκαιρίες για οικονομική ανάπτυξη.

Αυτό το προσόν είναι απαραίτητο γιατί όχι μόνο επιδιώκει να βελτιώσει την κερδοφορία της γαστρονομικής και αγροδιατροφικής επιχείρησης, αλλά διδάσκει επίσης τον βέλτιστο τρόπο συνύπαρξης μεταξύ της επιχείρησης, της τοπικής κοινότητας και του περιβάλλοντος χάρη στην προώθηση της κατανάλωσης βιώσιμων τροφίμων. και προϊόντα, των km 0, την επαναχρησιμοποίηση, την ανακύκλωση και τη μείωση της χρήσης ρυπογόνων υλικών.

Ο σκοπός αυτού του πτυχίου είναι να αξιοποιήσει στο έπακρο τους πόρους που προσφέρει μια περιοχή όπως η Κοινότητα της Μαδρίτης, η οποία εργάζεται εδώ και χρόνια για να ευαισθητοποιήσει τις γαστρονομικές επιχειρήσεις και τη βιομηχανία τροφίμων σχετικά με τα οφέλη από τη χρήση της μεγάλης ποικιλίας των τοπικών προϊόντων που προσφέρει.

Πέρα από τα περιβόλια της Villa del Prado ή του Aranjuez, το IGP Carne Sierra de Guadarrama, τα κρασιά ή το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, βρίσκουμε έναν μακρύ κατάλογο οικολογικών, βιολογικών και βιολογικών προϊόντων, τα οποία είναι γνωστά ως προτεραιότητα ώστε να θεωρούνται μια πρώτη επιλογή στον κλάδο της φιλοξενίας, όχι μόνο λόγω της ποιότητάς τους, αλλά και λόγω της αυξανόμενης σημασίας της μείωσης του αποτυπώματος άνθρακα, της προώθησης της βιωσιμότητας και της υπεράσπισης μιας δικαιότερης οικονομίας με σεβασμό των δικαιωμάτων των παραγωγών.

Στο εγγύς μέλλον, με την είσοδο στην αγορά των νέων γενεών, πολύ πιο συνειδητοποιημένων και επαγγελματικών, ο πελάτης θα απαιτήσει το προϊόν να πληροί όλες αυτές τις απαιτήσεις. Για παράδειγμα, οι κινήσεις υγιεινής και βιώσιμης διατροφής και τρόπου ζωής είχαν σημαντικό αντίκτυπο στη Generation Z.

Το βιώσιμο προϊόν και το km 0 είναι δύο έννοιες που συνυπάρχουν και, επομένως, πρέπει να μελετηθούν κατανοώντας ότι η μία συνυπάρχει χάρη στην άλλη.

Ο επαγγελματίας στον κόσμο της γαστρονομίας πρέπει όχι μόνο να μπορεί να τα χρησιμοποιεί, αλλά και να αξιοποιεί στο έπακρο τις δυνατότητές τους, κατανοώντας ότι αυτό είναι επίσης μέρος της κυκλικής και βιώσιμης γαστρονομίας. Μόνο έτσι θα αναγνωριστεί διεθνώς το εξαιρετικό προϊόν της Κοινότητας της Μαδρίτης, καθώς και η καινοτομία που θα εφαρμοστεί.

Στόχοι

• Μάθετε την έννοια της κυκλικής γαστρονομίας και κατανοήστε τη σημασία της εφαρμογής της σε μια γαστρονομική εταιρεία.
• Γνωρίστε την έννοια της βιωσιμότητας, της επαναχρησιμοποίησης και της ανακύκλωσης ως μονοπάτι για την ανάπτυξη της βιώσιμης γαστρονομίας, καθώς και για την επίτευξη επιχειρηματικής κερδοφορίας στη γαστρονομία και τα τρόφιμα.
• Μάθετε να αντιμετωπίζετε το τοπικό προϊόν και μειώστε την απώλειά του στο ελάχιστο. Διδάξτε να αναζητάτε εναλλακτικές και δεύτερες ζωές για τα απόβλητα.
• Γνωρίστε τις ακαδημαϊκές τεχνικές και τη βέλτιστη επεξεργασία των τοπικών πρώτων υλών που παράγουν τα ελάχιστα δυνατά απόβλητα.
• Μάθετε τον οικονομικό αντίκτυπο που έχει η υιοθέτηση ενός συστήματος ανακύκλωσης και επαναχρησιμοποίησης απορριμμάτων για μια γαστρονομική εταιρεία.
• Γνωρίστε το προϊόν της Κοινότητας της Μαδρίτης, γνωρίστε τις γαστρονομικές της δυνατότητες και κατανοήστε τα οφέλη από την προετοιμασία βιώσιμων μενού.